Salade de haricots, piment, courgettes et Beaufort 
Fromage : Beaufort
Type de plat : Entrée
Saison : Été
Type de plat : Entrée
Saison : Été
( 0 votes)
Ingrédients - pour 4 personnes
- 400g de haricots verts frais
- 2 courgettes
- 1 grosse tomate
- 120g de Beaufort bien froid
- Fleur de sel
Pour la vinaigrette
- 2 oignons
- 1/2 piment rouge
- 1/2 botte de ciboulette
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
Conseil : Décorez cette salade avec quelques pluches de cerfeuil.
 | Equeutez les haricots verts et cuisez-les dans une grande casserole d'eau salée pendant 5 à 8 minutes. Plongez-les ensuite dans un grand saladier d'eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez-les. |
 | Lavez les courgettes, éliminez les extrémités et coupez-les en tranches dans la longueur. Cuisez-les, puis refroidissez-les comme les haricots verts. Attention la cuisson ne dure que 1 minute. |
 | Coupez la tomate en gros dés ou en tranches. |
 | Préparez la vinaigrette : épluchez et hachez finement les oignons, hachez le piment préalablement épépiné, mélangez les oignons, le piment et la ciboulette hachée avec le vinaigre et l'huile d'olive. Salez et poivrez. |
 | Détaillez le Beaufort en fins copeaux. Mélangez les haricots, les courgettes et la tomate avec la vinaigrette. Répartissez cette salade sur 4 assiettes et déposez par-dessus les copeaux de Beaufort. Salez légèrement avec un peu de fleur de sel. |
Conseil : Décorez cette salade avec quelques pluches de cerfeuil.
Accompagnement : Servez avec un côtes de bourg. Vous pouvez aussi essayer un entre deux mers.
