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Huîtres tièdes sur coulis de potimarron à l’écume de Tomme de Savoie

Fromage : Tomme de Savoie
Type de plat : Entrée, Plat
Saison : Hiver
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Ingrédients - pour 4 personnes

  • 150g de Tomme de Savoie au lait entier, râpée
  • 4 huîtres n°2 « spéciales »
  • 1 potimarron
  • Huile d'olive
  • ½ litre de bouillon de légumes
  • Sel, poivre

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Création : Texto; Crédit photo : Studio Bergoend
Préparation
1 Coulis de potimarron :
Epluchez et évidez le potimarron, coupez le en morceaux Mettez le dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur, salez. Faites cuire jusqu'à ébullition 10 à 15 minutes. Mixez avec un trait d'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement selon votre goût et réservez au chaud
2 Huîtres tièdes :
Plongez les huîtres entières dans de l'eau bouillante pendant 2 mn. Enlevez les de leur coquille et réservez au chaud (vous pouvez aussi les repocher au dernier moment).
3 Ecume de Tomme de Savoie :
Portez è ébullition le bouillon de légumes, incorporez la Tomme de Savoie râpée et émulsionnez au mixeur pour obtenir une mousse aérienne.
4 Dans les coquilles vides, mettez le coulis de potimarron, l'huître coupée en deux. Versez l'écume de tomme et dégustez aussitôt.