Crumble de champignon au Beaufort 
Fromage : Beaufort
Type de plat : Entrée
Saison : Automne
Type de plat : Entrée
Saison : Automne
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Ingrédients - pour 4 personnes
- 16 gros champignons de Paris
- 1 filet de cabillaud de 100g
- 2 échalotes
- 40 g de Beaufort
- Le jus de ½ citron
- 50 g de farine
- 20 g de chapelure
- 40 g de beurre + 10 g pour le plat
- Sel et poivre
Préparation
 | Faire cuire le cabillaud 8 minutes à la vapeur, puis l'effeuiller. |
 | Nettoyer les champignons et retirer les pieds. Pocher les têtes 5 minutes dans l'eau bouillante salée et citronnée. Egoutter et réserver. Hacher les pieds avec les échalotes et les faire revenir 5 minutes dans 20 g de beurre. |
 | Préparer la farce : dans un saladier, mélanger le cabillaud, le hachis de champignons et le Beaufort coupé en dés. |
 | Préparer la pâte à crumble : dans une terrine, pétrir du bout des doigts le reste de beurre en petits morceaux et la chapelure. Ajouter la farine, 1 pincée de sel et former un sable grossier. |
 | Garnir les têtes de champignons avec la farce, et recouvrir de pâte à crumble. Les mettre dans un plat à four beurré et cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180 °C. |
 | Servir sur assiette. |
