Nos recettes

Terrine de Reblochon, tomates caramélisées, tapenade dolives vertes et noisettes

Thu, 12 Aug 2010 11:41:45 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Entrée | Saison : Printemps, Été

Ingrédients pour 6 personnes :

1 Reblochon
50 cl de crème liquide
6 feuilles de gélatine
10 tomates cerise
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de sucre roux
100 g d'olives vertes
70 g de noisettes
10 g de câpres
Cerfeuil & Mesclun

Préparation :

	Préparation de la terrine - Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème. Pendant ce temps faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. - Lorsque le mélange crème/Reblochon bout ajoutez les feuilles de gélatine et poivrez. - Tapissez votre terrine de film alimentaire pour un démoulage facile et versez votre préparation. - Pour une bonne prise laissez reposer au frais pendant une nuit.
	Préparation de la tapenade - Mixez les olives avec les noisettes, les câpres et un filet d'huile d'olive. Rajoutez un peu de cerfeuil ciselé. Poivrez.
	Préparation des tomates caramélisées - Coupez vos tomates cerise en deux et faites-les revenir 2 à 3 min avec un filet d'huile d'olive et le sucre roux.
	Dressage - Démoulez votre terrine et coupez-là en tranches. Servez avec un peu de tapenade et quelques tomates caramélisées.

Reblochon mariné aux herbes et aux noix façon pesto

Thu, 12 Aug 2010 11:28:57 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Snack | Saison : Printemps, Été

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 Reblochon
1 gousse d'ail
60 g de noix
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil
1 cuillère à café de graines de cumin
70 ml d'huile d'olive
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
Sel & poivre

Préparation :

	Mixez ensemble les herbes (sans les tiges) avec les noix, la gousse (sans le germe) et l'huile d'olive.
	Ajoutez le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et le cumin.
	Taillez des dès de Reblochon et faites-les mariner dans votre pesto pendant une nuit.
	Vous pouvez les servir comme ça en tapas, fondus sur une tartine grillé, sur des pâtes, une pizza...

Poivrons rouges entre Savoie et Méditerranée

Thu, 12 Aug 2010 11:24:09 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Entrée | Saison : Printemps, Été

Ingrédients pour 6 personnes :

3 poivrons
1/2 Reblochon
2 courgettes
1 oignon
30 g de pistache concassées
1 oeuf
Huile d'olive
Sel & poivre

Préparation :

	Lavez la courgette et râpez-là grossièrement. Ciselez l'oignon. Dans une poêle faites revenir la courgette avec l'oignon et un filet d'huile d'olive pendant 5 petites minutes à feu doux et en remuant régulièrement.
	Lavez les poivrons, enlevez le pédoncule et coupez-les deux. Otez les parties blanches et les graines. Dans un saladier mélangez les courgettes avec les pistaches concassées et l'oeuf. Assaisonnez (sans trop saler).
	Coupez le Reblochon en dès et incorporez-le à votre préparation.
	Farcissez vos demi-poivrons avec votre préparation et déposez-les dans un plat à gratin avec un demi-verre d'eau au fond du plat et un filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils n'accrochent au plat.
	Enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes.

Sucré-salé de porc à lEmmental de Savoie

Thu, 12 Aug 2010 11:06:14 +0200

Fromage : Emmental de Savoie | Type de plat : Plat | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti de porc dans l'échine de 600 g environ
200 g d'Emmental de Savoie
120 g de pruneaux dénoyautés
8 tranches de lard fines
Fond de veau déshydraté
1 oignon
150 g de lardons
200 g de crème fraîche
1 verre de Vin de Savoie blanc

Préparation :

	Tranchez à moitié le rôti dans le sens de la longueur, garnissez-le de pruneaux et de bâtonnets d'Emmental de Savoie, assaisonnez et refermez-le.
	Enveloppez le rôti garni dans de fines tranches d'Emmental de Savoie, puis dans les tranches de lard. Vous pouvez le ficeler.
	Faites cuire au four à 210°C pendant 1 h.
	Pour la sauce : Faites revenir les oignons et les lardons à la poêle. Ajoutez le verre de vin blanc et délayez le fond de veau. Ajoutez la crème et laissez mijoter quelques minutes.

Pommes de terre surprises à lEmmental de Savoie

Thu, 12 Aug 2010 10:53:50 +0200

Fromage : Emmental de Savoie | Type de plat : Plat | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

3 pommes de terre vitelotte et 3 delikatess
200 g d'Emmental de Savoie
Cèpes en morceaux
1 verre de Vin de Savoie blanc

Préparation :

	Cuisez les pommes de terre lavées et non épluchées à la vapeur pendant 20 à 30 min. Laissez refroidir.
	Poêlez les cèpes.
	Coupez 12 lamelles d'Emmental de Savoie. Râpez le morceau restant.
	Portez le vin blanc à ébullition et rajoutez l'Emmental de Savoie râpé.
	Coupez les pommes de terre en 2 et évidez-les en gardant suffisamment de chair pour qu'elles tiennent. Garnissez-les avec des cèpes poêlés, 1 lamelle d'Emmental de Savoie, et un peu de sauce.
	Passez au four à 210°C pendant 10 min. pour gratiner.

Servez en entrée sur un lit de salade (mesclun).

Saumon en croûte de tapenade et dEmmental de Savoie

Thu, 12 Aug 2010 10:45:20 +0200

Fromage : Emmental de Savoie | Type de plat : Entrée, Plat | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon
250 g d'Emmental de Savoie
150 g de tapenade noire
250 g de coulis de tomates
12 tomates séchées
1 verre de Vin de Savoie blanc
100 g de fondue d'oignons
24 olives noires entières

Préparation :

	Coupez 12 bâtonnets épais et 4 tranches fines d'Emmental de Savoie.
	Percez le pavé de saumon par le centre et glissez 3 bâtonnets d'Emmental de Savoie et de la tapenade. Recouvrez-le d'une fine couche de tapenade et d'une tranche d'Emmental de Savoie.
	Passez au four à 200°C pendant 15 min.
	Pour la sauce : - Faites réduire le vin blanc et la fondue d'oignons, ajoutez le coulis de tomates et portez à ébullition. - Ajoutez des lamelles de tomates séchées et les olives noires. Faites revenir à feu doux pendant 5 min.
	Servez le saumon et sa sauce avec un mélange de céréales (boulgour et épeautre).

Bricks à lEmmental de Savoie

Thu, 12 Aug 2010 10:39:55 +0200

Fromage : Emmental de Savoie | Type de plat : Entrée | Saison : Printemps, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

4 feuilles de brick
200 g d'Emmental de Savoie
2 Pommes de Savoie
Sel, poivre et épices

Préparation :

	Placez 4 fines lamelles d'Emmental de Savoie au centre d'une feuille de brick.
	Recouvrez avec des lamelles de Pomme de Savoie et assaisonnez, répétez l'opération 2 fois.
	Pliez les feuilles de brick pour obtenir un carré de 8 cm/8 cm.
	Passez au four à 200°C pendant 8 min. Passez 1 min. au gril pour colorer.
	Disposez les bricks sur un lit de salade, accompagnées de billes de Pomme de Savoie et d'une tranche de Jambon de Savoie.

Petits flans de Reblochon,coeur coulant de tomates et poivrons confits

Fri, 06 Aug 2010 17:13:31 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Entrée | Saison : Printemps, Été

Ingrédients pour 6 personnes :

200 ml de crème liquide
1/2 Reblochon
4 oeufs
2 cuillères à café de maïzena
1 gousse d'ail
1 poivron rouge
3 tomates
Huile d'olive
Sel & poivre
Herbes de Provence

Préparation :

	Passez votre poivron sous le grill jusqu'à ce que la peau noircisse pour enlever la peau. Mettez-le ensuite dans un sac plastique (type congélation) pendant, frottez avec le sac la peau se détachera toute seul. Ouvrez-le en deux et ôtez les parties blanches et les graines. Coupez le poivron en dès.
	Faites une croix avec la pointe d'un couteau sur vos tomates et enlevez le pédoncule. Plongez ensuite dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes. La peau se détachera alors toute seule. Epépinez les tomates et coupez-les en dès.
	Epluchez et enlevez le germe de la gousse d'ail puis hachez-là. Faites revenir dans une poêle avec les dès de poivrons, les dès de tomates, un filet d'huile d'olive et les herbes de Provence. Laissez compoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes.
	Répartissez votre mélange dans des bacs à glaçons et faites prendre au congélateur pendant une nuit.
	Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème. Laissez refroidir et ajoutez l'oeuf. Mélangez bien. Poivrez.
	Beurrez 6 ramequins et répartissez-y votre appareil à flans. Enfournez à 180°C pendant 10min.
	Déposez un glaçon de poivrons et tomates dans chaque ramequin en l'enfonçant légèrement pour qu'ils soient recouverts. Laissez cuire à nouveau pendant 20 minutes.
	Laissez reposer 2 à 3 min, démoulez et servez.

Mousse de Reblochon, poire & caramel au beurre salé

Fri, 06 Aug 2010 15:58:14 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Entrée, Snack | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 6 personnes :

180 g de Reblochon
15 cl de crème liquide
2 oeufs
2 g d'agar agar
2 poires
75 g de sucre semoule
10 cl de crème liquide
30 g de beurre salé

Préparation :
Préparation des mousses au Reblochon

	Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème. Ajoutez la crème et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Laissez tiédir.
	Séparez les blancs d'oeufs et les jaunes puis ajoutez les jaunes au mélange à base de Reblochon. Montez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation.
	Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit.

Préparation des poires

	Lavez et épluchez les poires.
	Coupez-les en dés et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes.

Préparation de la sauce caramel au beurre salé

	Faites un caramel à sec.
	Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide.
	Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu.

Mille-feuilles fraîcheur pommes vertes et Reblochon

Fri, 06 Aug 2010 15:32:05 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Entrée, Snack | Saison : Printemps, Été

Ingrédients pour 6 personnes :

1 Reblochon
3 pommes
12 tranches de speck
2 avocats
1 fenouil
Quelques brins de ciboulette
3 cuillères à café d'huile d'olive
2 cuillères à café de crème liquide
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Sel & poivre

Préparation :

	Réalisez la sauce avec l'huile d'olive, la crème liquide, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtention d'une jolie émulsion.
	Faites des tranches de pommes (que vous pourrez garder dans un bol d'eau citronnée pour éviter qu'elles ne noircissent), de fines tranches de fenouil, des tranches d'avocats et des tranches de Reblochon.
	Montez vos millefeuilles en alternant des tranches de pommes, des tranches de Reblochon, des tranches de speck, des tranches d'avocat, des tranches de fenouil et finissez par du Reblochon et du speck.
	Déposez un peu de ciboulette ciselée, un peu de sauce et servez immédiatement.

Galette courgettes & Reblochon, façon paillasson

Fri, 06 Aug 2010 15:27:53 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Entrée, Snack | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 6 personnes :

3 courgettes
2 belles pommes de terre
1/4 de Reblochon
20 cl de crème liquide
15 feuilles de basilic
3 oeufs
2 cuillères à soupe de maïzena
1 gousse d'ail
Sel & poivre

Préparation :

	Lavez les courgettes puis râpez-les en ne gardant pas le coeur. Epluchez et râpez les pommes de terre, ajoutez-les dans un saladier à vos courgettes avec les feuilles de basilic ciselées.
	Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème liquide. Ajoutez ensuite la crème au Reblochon à vos courgettes et pommes de terre. Enfin ajoutez les oeufs, la maïzena et l'ail écrasé. Mélangez bien et assaisonnez.
	Faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Retirez l'excédent d'huile puis versez votre préparation.
	Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le dessous du paillasson soit bien doré. Pour retourner votre paillasson poser une assiette un peu plus grande que votre poêle (l'intérieur de l'assiette au contact du paillasson) et retournez d'un coup sec. Faites ensuite glissez dans votre poêle pour cuire l'autre côté.
	Lorsque le deuxième côté est bien doré sortez la poêle du feu et finissez la cuisson au four pendant 5 à 10 minutes. Le paillasson ne doit pas être ni tremblotant au centre (pas cuit) ni trop dur (trop cuit).

Servez avec un peu de salade !

Entremet Reblochon miel et tuile de noix

Fri, 06 Aug 2010 15:19:38 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Entrée, Snack | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 Reblochon
20 cl de crème liquide
6 feuilles de gélatine
120 g de miel
50 g de beurre
15 g de farine
1 blanc d'oeuf
100 g de noix mixées
Sel & poivre

Préparation :

	Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre. Pendant ce temps faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Lorsque le mélange crème/Reblochon bout ajoutez les feuilles de gélatine et poivrez. Laissez refroidir.
	Montez la crème en chantilly et ajoutez-là délicatement à votre mélange. Versez votre préparation dans 4 cercles en inox tapissés de film alimentaire (pour un démoulage plus facile). Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2h.
	Faites fondre le miel avec les 2 feuilles dé gélatine restantes puis versez sur vos bavarois. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2h.
	Mélangez le beurre fondu avec la farine, le blanc d'oeuf et les noix mixées.
	Sur une plaque à pâtisserie déposez des noisettes d'appareil à tuile et étalez-les en ronds avec le dos d'une cuillère. Au moment de servir démoulez en tirant sur le film alimentaire puis décorez d'une tuile.

Crêpes des Alpages

Fri, 06 Aug 2010 15:04:36 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Entrée, Plat | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

3 oeufs
125 g de farine
5 g de sel
30 cl de lait
2 cuillères à soupe d'eau
30 g de beurre fond
1 Reblochon
2 tomates
8 tranches de jambon cru
Roquette

Préparation :

	Faites la pâte à crêpes. Mélangez les oeufs avec la farine et le sel. Ajoutez le lait puis l'eau, mélangez bien. Enfin ajoutez le beurre fondu. Faites cuire 8 petites crêpes et laissez-les reposer.
	Déposez un peu de roquette au centre de la crêpe, 2 à 3 tranches de tomates (sans les pépins), 2 tranches de Reblochon et 2 tranches de jambon cru.
	Roulez la crêpe en cône et repliez le bas en dessous de la crêpe.
	Servez immédiatement avec un peu de mesclun.

Corolle fantaisie au Reblochon

Fri, 06 Aug 2010 10:48:10 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Entrée | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 Reblochon
2 pamplemousses
12 crevettes cuites
1 carotte
Mesclun
50 g de crème liquide
1 citron vert
Quelques brins de ciboulette
4 feuilles de brick
Huile d'olive

Préparation :

	Coupez les feuilles de brick pour obtenir des carrés puis badigeonnez chaque carré sur les deux faces. Pour chaque corolle poser 3 feuilles de brick en quinconce sur une cassolette puis enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes. Les corolles doivent être bien dorées.
	Épluchez les carottes et faites des tagliatelles de carotte avec un économe. Faites des suprêmes avec un pamplemousse (quartiers sans peau blanche).
	Décortiquez les crevettes.
	Coupez le Reblochon en dès.
	Faites une vinaigrette avec le jus d'un demi pamplemousse, la crème liquide,quelques gouttes de citron vert et la ciboulette.
	Au fond des corolles déposez quelques feuilles de mesclun, des tagliatelles de carotte, des suprêmes de pamplemousse, des crevettes et des dès de Reblochon puis nappez d'un peu de sauce.

Cookies Savoyards

Fri, 06 Aug 2010 10:39:47 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Snack | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

90 g de beurre mou
135 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
1 carotte
100 g de lardons
1/2 Reblochon
Cumin en poudre
Sel & poivre

Préparation :

	Préchauffez le four à 180°c. Dans une poêle, faites revenir la carotte en dès avec les lardons.
	Mélangez le beurre mou avec la farine et la levure chimique. Ajoutez les oeufs puis les carottes et lardons. Assaisonnez avec sel, poivre et cumin.
	Écroûtez le Reblochon, découpez-le en carrés d'environ 2cm sur une épaisseur de 1cm.
	Sur une plaque à pâtisserie, déposez des noisettes de pâte et aplatissez un peu avec une cuillère.
	Enfoncez (mais pas trop, ils ne doivent pas traverser la pâte) quelques carrés de Reblochon au centre. Repliez les bords de la pâte sur le fromage de façon à le recouvrir. Cuire pendant environ 10 à 15 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés.

Asperges vertes sur craquants de poitrine et sa chantilly de Reblochon

Thu, 12 Aug 2010 17:24:34 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Entrée | Saison : Printemps, Été

Ingrédients pour 4 personnes :

12 asperges vertes
8 tranches de poitrine nature
1/3 de Reblochon
20 cl de crème liquide
Sel & poivre

Préparation :

	Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème. Poivrez et mettez au frais.
	Déposez les tranches de poitrine sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 50°C pendant environ 1h.
	Épluchez les asperges et faites-les cuire à la vapeur, elles doivent rester fermes.
	Montez la crème de Reblochon en chantilly (la crème de Reblochon doit être bien froide).
	Parsemez la chantilly de fleurs séchées (bleuet, rose etc.), servez les asperges sur les craquants de poitrine.

30 min + 2 h de repos + 1 h de cuisson

Salade de chou, carotte, soja, pomme, poulet et beaufort

Wed, 04 Aug 2010 17:12:16 +0200

Fromage : Beaufort | Type de plat : Entrée | Saison : Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

Les restes d'un poulet rôti
150g de chou blanc
150g de germes de soja
2 belles carottes
2 oignons en botte
1 botte de ciboulette
1 pomme granny
150g de beaufort
2 c. à soupe de raisins secs blonds
2 c. à soupe d'amandes effilées
4 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à café de moutarde
le jus d'1/2 citron

Préparation :

	Décortiquez les restes du poulet rôti. Emincez les plus gros morceaux.
	Pelez, lavez et râpez grossièrement les carottes. Lavez, puis émincez le chou. Rincez à l'eau très froide les germes de soja pour les raffermir.
	Emincez les oignons en gardant un peu de leur vert. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
	Mélangez la mayonnaise avec la moutarde et le jus de citron. Mélangez tous les ingrédients de la salade avec les raisins secs, puis assaisonnez-la de mayonnaise citronnée et moutardée.
	Au moment de servir, faites griller les amandes à sec dans une poêle. Parsemez la salade de ciboulette et d'amandes grillées encore chaudes. Déposez en dernier les cubes de beaufort.

Tagliatelles de courgettes et lotte, copeaux de Beaufort

Wed, 04 Aug 2010 17:06:03 +0200

Fromage : Beaufort | Type de plat : Plat | Saison : Été

Ingrédients pour 4 personnes :

3 courgettes (2 vertes et 1 jaune si possible)
600g de filet
100g de Beauforts de lotte
1/2 citron
1 cuillère à soupe de miel
8 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour la cuisson
Quelques pluches de cerfeuil
Sel et poivre

Préparation :

	Lavez les courgettes et éliminez les extrémités. Coupez-les dans la longueur en lamelles de 3 à 4 mm. Faites-les cuire 25 sec environ dans un grand volume d'eau bouillante salée. Plongez-les aussitôt dans de l'eau froide et égouttez-les.
	Découpez les filets de lotte en lanières pas trop fines. Détaillez le Beaufort en longs copeaux, avec un économe. Réservez. Pressez le ½ citron.
	Dans un saladier, assemblez le jus de citron, le miel et l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez les courgettes bien égouttées.
	Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu très vif, puis faites sauter le poisson salé et poivré, en deux fois. Comptez 5 à 6 minutes de cuisson pour chaque fournée.
	Placez la lotte cuite avec les courgettes et mélangez délicatement avec les mains. Répartissez le poisson, les courgettes et la sauce sur des assiettes. Déposez par-dessus le Beaufort et quelques pluches de cerfeuil.

Conseil : Pour cuire la lotte, utilisez une très grande poêle : pour que le poisson puisse colorer un peu, il ne faut pas que les morceaux se touchent ou se chevauchent. Déposez les copeaux de Beaufort bien froids sur le poisson très chaud et servez sans attendre ; c'est le contraste de température qui donne tout son caractère à cette recette légère.

Accompagnement : Servez une belle bouteille de côte rôtie.

Salade tiède de langoustines, asperges et Beaufort

Wed, 04 Aug 2010 17:00:39 +0200

Fromage : Beaufort | Type de plat : Entrée | Saison : Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

20 belles langoustines
2 bottes d'asperges vertes
100g de Beaufort
Huile d'olive

La Vinaigrette :

30g de cerneaux de noix
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à café de moutarde
6 cuillères à soupe d'huile de noix
Sel et poivre noir

Préparation :

	Faites décortiquer les queues de langoustines par le poissonnier. Gardez-les bien au frais jusqu'au moment de les faire cuire. Pelez les asperges et faites-les cuire 20 à 25 minutes dans de l'eau salée. Egouttez-les, éliminez l'extrémité des queues (trop dures), puis coupez-les chacune en 3 ou 4 tronçons. Réservez.
	Coupez le Beaufort en lamelles assez fines.
	Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Préparez la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients qui la composent pendant quelques instants. Salez et poivrez.
	Dans un saladier, mélangez les asperges, le Beaufort et la vinaigrette. Salez, poivrez un peu, puis répartissez dans des assiettes de service. Faites sauter les queues de langoustines à feu vif dans une grande poêle, avec un peu d'huile d'olive et pendant 2 minutes, pas plus.
	Déposez-les sur les asperges et servez sans attendre.

Accompagnement : Proposez un verre de saint véran blanc.

Variantes : vous pouvez remplacer les queues de langoustines par des queues de crevettes décongelées. Cette salade peut aussi être préparée sans langoustines, avec seulement les asperges et le fromage. L'huile de noix est substituable par de l'huile d'olive.

Salade de haricots, piment, courgettes et Beaufort

Wed, 04 Aug 2010 16:54:38 +0200

Fromage : Beaufort | Type de plat : Entrée | Saison : Été

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de haricots verts frais
2 courgettes
1 grosse tomate
120g de Beaufort bien froid
Fleur de sel

Pour la vinaigrette

2 oignons
1/2 piment rouge
1/2 botte de ciboulette
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :

	Equeutez les haricots verts et cuisez-les dans une grande casserole d'eau salée pendant 5 à 8 minutes. Plongez-les ensuite dans un grand saladier d'eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez-les.
	Lavez les courgettes, éliminez les extrémités et coupez-les en tranches dans la longueur. Cuisez-les, puis refroidissez-les comme les haricots verts. Attention la cuisson ne dure que 1 minute.
	Coupez la tomate en gros dés ou en tranches.
	Préparez la vinaigrette : épluchez et hachez finement les oignons, hachez le piment préalablement épépiné, mélangez les oignons, le piment et la ciboulette hachée avec le vinaigre et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
	Détaillez le Beaufort en fins copeaux. Mélangez les haricots, les courgettes et la tomate avec la vinaigrette. Répartissez cette salade sur 4 assiettes et déposez par-dessus les copeaux de Beaufort. Salez légèrement avec un peu de fleur de sel.

Conseil : Décorez cette salade avec quelques pluches de cerfeuil.

Accompagnement : Servez avec un côtes de bourg. Vous pouvez aussi essayer un entre deux mers.

Gougère et glace au beaufort et son coulis de tomates fraîches

Wed, 04 Aug 2010 16:46:14 +0200

Fromage : Beaufort | Type de plat : Snack | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

25 cl d'eau
2 pincées de sel
100 g de beurre + 10 g
150 g de farine
4 œufs
150 g de beaufort râpé

Pour la glace

2 yaourts veloutés nature
100g de Beaufort râpé
20 cl de crème liquide

Pour le coulis de tomates fraîches

600g de tomates fraiches
1 oignon
1 gousse d'ail
1 échalote grise
Huile d'olive
1 bouquet garni
Sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, mettez l'eau, le sel et le beurre en morceaux. Faites chauffer à feu moyen : le beurre doit être fondu quand l'eau arrive à ébullition. Hors du feu, versez la farine d'un seul coup, mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Remettez sur feu doux, et retravaillez la pâte : elle doit se détacher des parois lorsqu'on secoue la casserole.

Toujours sur feu doux, ajoutez les œufs entiers, un par un, en remuant la pâte entre chaque œuf avant d'incorporer le suivant. Ajoutez 100 g de beaufort et mélangez bien.

Préchauffer le four (th.5, 150°C). Beurrez la plaque du four. Déposez des boules de pâte. Saupoudrez-les du reste de beaufort. Glissez au four et laissez cuire jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés.

Pour la glace, dans un saladier, mélangez les yaourts veloutés avec le Beaufort râpé et la crème liquide montée en chantilly.
Versez dans une sorbetière.

Pour le coulis de tomates, ébouillanter les tomates pendant quelques secondes, les égoutter et les peler. Les couper en deux, retirer les graines et concasser la pulpe.

Peler et hacher finement l'oignon, l'ail et l'échalote. faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajouter le mélange précédent et le faire revenir en mélangeant avec une cuillère en bois.

Lorsque le mélange est transparent, à peine blondi, ajouter les tomates concassées. Mélanger puis ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.

Laisser mijoter à découvert sur feu modéré pendant une vingtaine de minutes. Passer au tamis ou au moulin à légumes grille fine, après avoir retiré le bouquet garni. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Dressez l'assiette :
Garnir la gougère de la glace au beaufort et arrosez d'un filet de coulis de tomates fraîches.

Brochettes kefta au Beaufort

Wed, 04 Aug 2010 16:18:01 +0200

Fromage : Beaufort | Type de plat : Entrée, Snack | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

2 oignons blancs
huile d'olive
1 citron
1 gousse d'ail
1 botte de coriandre
150g de Beaufort
500g de veau haché
Sel et poivre

Matériel : 4 grandes brochettes en bois

Préparation :

	Epluchez les oignons, hachez-les assez finement, puis faites-les cuire 2 ou 3 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Placez-les ensuite dans un saladier.
	Prélevez le zeste du citron et hachez-le. Epluchez et hachez l'ail, puis hachez aussi la coriandre. Coupez le Beaufort en petits dés.
	Mélangez les oignons avec la viande, l'ail, la coriandre, le zeste de citron, le Beaufort, du sel et du poivre. Prenez une brochette et avec vos mains, formez autour une sorte de tube de viande hachée parfumée. Aplatissez légèrement la viande, puis répétez l'opération avec le reste des brochettes.
	Salez et poivrez les brochettes kefta, huilez-les légèrement et faites-les cuire 5 à 6 minutes dans la poêle, pas beaucoup plus sinon elles seront trop sèches.
	Servez-les chaudes, arrosées de quelques gouttes de jus de citron et d'huile d'olive.

Conseil : pour que la viande adhère bien à la brochette et ne s'en détache pas pendant la cuisson, pressez-la très fermement dessus. Si vous aimez, vous pouvez paner les brochettes avant cuisson dans un mélange de graines de sésame, de chapelure et de raisins secs hachés.

Accompagnement : proposez un vin rouge assez corsé, marocain ou libanais.

Suggestion d'accompagnement : vous pouvez servir ces brochettes avec de la semoule.

Bagel aux oeufs gratinés au Beaufort

Wed, 04 Aug 2010 16:10:55 +0200

Fromage : Beaufort | Type de plat : Snack | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

6 œufs durs grossièrement hachés
125g de jambon cuit coupé en petits dés
80g de mayonnaise
15g d'oignon haché
Sel et poivre
4 bagels au pavot
125g de Beaufort coupé en lamelles

Préparation :

	Mélanger les œufs, le jambon, la mayonnaise et l'oignon vert. Assaisonner.
	Trancher les bagels et faire griller.
	Répartir la salade aux œufs sur les bagels et parsemer de beaufort.
	Faire griller au four préchauffé à 200 °C jusqu'à ce que le fromage bouillonne.

Asperges rôties roulées au jambon de Parme et gratinées au Beaufort

Wed, 04 Aug 2010 16:05:21 +0200

Fromage : Beaufort | Type de plat : Entrée | Saison : Printemps

Ingrédients pour 6 personnes :

12 asperges vertes
12 tranches de jambon de Parme
100g de beaufort
200g de roquette

Pour la sauce :

200g de poitrine de veau
½ carotte
½ oignon
50g de purée de tomate confite
10 cl d'eau
Ail, thym, laurier
30g de beurre
5 cl d'huile d'arachide
Sel et poivre

Pour la garniture :

10 cl d'huile d'olive
3 cl de vinaigre balsamique

Préparation :

	Pour le jus de veau : dégraisser la poitrine de veau si nécessaire et la couper en gros dés réguliers. Éplucher l'oignon et la carotte, puis les émincer en grosses lamelles.
	Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'arachide et faire dorer la poitrine de veau pendant 5 à 6 min. Dégraisser ensuite et ajouter le beurre pour caraméliser la poitrine, puis la carotte et l'oignon coupés, la purée de tomates séchées ainsi que le thym, le laurier et la gousse d'ail. Mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser cuire 20 min. Passer ensuite le jus au chinois, puis le faire réduire de moitié et réserver.
	Laver et pointer les asperges, puis couper l'extrémité de la queue pour qu'elles soient toutes de la même taille. Les rassembler ensuite en bottes (par grosseur pour que leur cuisson soit homogène), puis les plonger 6 à 8 min dans un grand volume d'eau bouillante et salée (10 g de gros sel par litre). Les refroidir ensuite dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
	Préchauffer le gril du four à 240 °C.
	Enrouler une tranche de jambon autour des queues d'asperges et disposer le tout dans un plat allant au four, puis mettre au fond du jus de veau et chauffer légèrement sur le feu pour rôtir doucement les asperges. Saupoudrer ensuite de beaufort et enfourner sous le gril du four pour gratiner.

Dresser dans une assiette plate avec un joli bouquet de roquette assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, puis décorer avec un cordon de jus de veau.

Cassolette de Chevrotin à l'ail des Ours

Mon, 30 Nov 2009 10:44:33 +0100

Fromage : Chevrotin | Type de plat : Entrée, Plat | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

2 Chevrotins bien affiné
Quelques feuilles d'ail des ours hachées
5 cl de vin blanc de Savoie
Poivre du moulin

Préparation :

	Préchauffez votre four à 200 °C (th 6).
	Découpez les Chevrotins en 2 disques. Disposez-les dans des ramequins allant au four.
	Arrosez de vin blanc, parsemez les fromages d'ail des ours hachée et poivrez.
	Passez au four chaud jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
	Servez immédiatement.

Coeur de palmier au Saumon fumé et au Chevrotin

Mon, 30 Nov 2009 10:38:47 +0100

Fromage : Chevrotin | Type de plat : Entrée | Saison : Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

1 Chevrotin bien affiné
20 cl de crème
1 boîte de cœurs de palmier
4 tranches de saumon fumé
Poivre du moulin
Hachis de ciboulette, persil, ail

Préparation :

	Préchauffez votre four à 200 °C (th 6).
	Enroulez les cœurs de palmier dans les tranches de saumon fumé.
	Disposez-les dans un plat allant au four. Mélangez la crème avec l'ail, le persil et la ciboulette hachée.
	Posez dessus les lamelles de Chevrotin, poivrez. Passez au four chaud jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
	Servez immédiatement.

Pour valoriser le moelleux du saumon, la souplesse et l'élégance d'un Chignin Bergeron s'imposent.

Source : Marque Savoie

Tuiles au Chevrotin

Mon, 30 Nov 2009 10:28:02 +0100

Fromage : Chevrotin | Type de plat : Entrée, Snack | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 6 personnes :

60 g de Chevrotin râpé
60 g de noisettes concassées
60 g de farine
1 c. à soupe de miel de sapin
2 blancs d'œuf
60 g de beurre fondu

Préparation :

	Mélangez le Chevrotin râpé, les noisettes concassées, la farine, le miel de sapin, les blancs d'œuf, le beurre fondu.
	Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
	Poivrez et salez la pâte.
	Mettez en forme sur le culot d'une bouteille et laissez cuire jusqu'à coloration à 220 ° C.

Le vin qui lui va bien :
Le Chevrotin s'accorde rondement d'un Crépy Chasselas ou de la finesse d'un Apremont ou d'un Jongieux blanc.

Le pain qui lui convient :
Tout simplement un pain de campagne ou de belles tartines de seigle aux raisins.

Pour apprécier votre Chevrotin, sortez-le au moins 30 min du réfrigérateur avant de le consommer.

Source : Marque Savoie

Apéri'toasts au Chevrotin

Mon, 30 Nov 2009 10:13:35 +0100

Fromage : Chevrotin | Type de plat : Entrée, Snack | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 6 personnes :

1 Chevrotin
Pain de campagne
Miel de sapin
Pomme Golden de Savoie
Feuilles de roquette
Herbes de montagne
Raisin blanc et noir
Tomates séchées

Préparation :

	Craquants de Chevrotin Coupez votre Chevrotin en portions. Déposez-les sur un toast de pain de campagne grillé, légèrement beurré. Nappez de miel de sapin. Déposez quelques fines tranches de Golden de Savoie.
	Pics au Chevrotin Tapissez des mini-assiettes de feuilles de roquette finement ciselées, posez dessus de petites tranches de Chevrotin. Surmontez chaque tranche d'un pic en bois.
	Brochettes de Chevrotin Confectionnez une série de brochettes en alternant des cubes de Chevrotin et des raisins blancs et noirs préalablement macérés au moins 1 h dans du Génépi. Même principe avec des tomates séchées.

Découvrez le Chevrotin avec ces trois idées...sur canapé, accompagnées d'un Vin de Savoie Crépy cépage Chasselas.

Source : Marque Savoie

Fond d'artichaut et saumon à la mousse de Beaufort

Fri, 27 Nov 2009 17:56:18 +0100

Fromage : Beaufort | Type de plat : Entrée | Saison : Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

4 fonds d'artichaut
4 tranches de saumon fumé
40 cl de crème fraîche
80 g de Beaufort
sel
poivre

Préparation :

	Couper le Beaufort en morceaux pour mieux le râper. Dans une casserole, verser la crème. Ajouter le Beaufort râpé et mélanger. Faire fondre le fromage à feu doux en remuant sans cesse. Couper le feu, mélanger énergiquement avant de verser la préparation dans un bol.
	Laisser la préparation refroidir au frigo pendant au moins une heure. Sortir le bol du frigo et fouetter la préparation avec un batteur électrique. Goûter, poivrer. (Normalement il n'est pas nécessaire de saler la mousse.) Redonner un ou deux tours de batteur.
	Egoutter les fonds d'artichaut, les rincer et les mettre dans une casserole d'eau bouillante avec un filet de citron. Les laisser quelques minutes pour les attendrir.
	Remplir les fonds d'artichaut de la mousse de Beaufort et finir le montage avec une tranche de saumon fumé.

Servir frais avec une salade verte aromatisée à l'huile de noix.

Soufflé aux girolles et Beaufort

Thu, 22 Oct 2009 17:01:59 +0200

Fromage : Beaufort | Type de plat : Entrée, Plat | Saison : Printemps, Automne

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de girolles
50 g de Beaufort
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
1 verre et demi de lait
3 oeufs
ail
persil
sel
poivre

Préparation :

	Eplucher et laver soigneusement les girolles. Les hacher grossièrement. Mettre l'huile à chauffer dans une poêle. Faire cuire les girolles à feu doux avec une gousse d'ail écrasée et une cuillère à café de persil haché. Saler et poivrer.
	Pendant que les champignons cuisent, faire une béchamel épaisse : bien mélanger le beurre et la farine. Faire bouillir le lait et l'ajouter à la préparation. Incorporer le Beaufort râpé et les girolles. Saler et poivrer.
	Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un à la béchamel hors du feu pour qu'ils ne cuisent pas. Mélanger à l'ensemble les blancs d'oeufs en neige très délicatement.
	Beurrer largement un moule à bord haut. Verser le mélange dans le moule.
	Faire cuire à four moyen pendant vingt-cinq minutes environ.

Feuilleté de St Jacques au Beaufort

Thu, 22 Oct 2009 16:51:05 +0200

Fromage : Beaufort | Type de plat : Entrée, Plat | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

750 g de pâte feuilletée
12 noix de St Jacques fraîches ou surgelées
100 g de Beaufort
1 noix de beurre
2 échalotes
1 cuillère à soupe de farine
quelques champignons émincés déjà cuits
quelques crevettes décortiquées
20 cl de vin blanc sec
20 cl d'eau
1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté
sel
poivre
muscade
1 jaune d'oeuf
100 g de crème épaisse

Préparation :

	Faire fondre le beurre et saisir les noix de St Jacques sur chaque face très vite, elles ne doivent pas colorer. Les retirer.
	Saisir les échalotes émincées sans les dorer. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine. Mouiller avec le vin blanc, puis avec le fumet de poisson dilué dans l'eau. Porter à ébullition et faire réduire de moitié, puis ajouter les noix de St Jacques, les champignons émincés et les crevettes.
	Laisser cuire 4 à 5 minutes. Rajouter le sel, le poivre et la muscade. Attention le fumet de poisson est déjà salé.
	Hors du feu, ajouter vivement, le jaune d'oeuf et la crème. Réserver hors du feu.
	Etaler et découper la pâte feuilletée en quatre carrés de 15 x 15 cm environ. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette. Mettre la garniture et saupoudrer de Beaufort préalablement râpé. Refermer les 4 coins comme une enveloppe.
	Enfourner à four chaud 200°C une vingtaine de minutes, le temps de bien dorer la pâte. Servir aussitôt.

Nems au Beaufort et aux épinards

Thu, 22 Oct 2009 16:40:36 +0200

Fromage : Beaufort | Type de plat : Entrée, Plat | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

12 petites galettes de riz
200 g de Beaufort
300 g d'épinards frais
4 oeufs
1 tranche de poitrine fumée
10 cl d'huile
50 g de beurre
sel
poivre

Préparation :

	Faire ramollir les galettes de riz 30 minutes à l'avance en les glissant entre 2 serviettes humides. Trier, équeuter et laver les feuilles d'épinards.
	Découper la poitrine fumée en lardons. Les saisir dans une poêle avec une noisette de beurre et les laisser rissoler pendant 5 minutes à feu vif en remuant. Ajouter un peu de beurre et les épinards, mélanger et faire cuire à nouveau 5 minutes sur feu vif en remuant.
	Fouetter les oeufs dans un bol, saler et poivrer et les faire cuire dans une poêle avec le reste de beurre, en remuant, pour obtenir des oeufs brouillés.
	Découper le Beaufort en petits morceaux et mélanger hors du feu aux oeufs brouillés. Ajouter les épinards aux lardons et mélanger à nouveau. Répartir cette farce au centre des galettes de riz, rabattre les côtés pour enfermer la farce, puis les rouler pour obtenir des nems.
	Faire chauffer l'huile dans une poêle, et saisir les nems en plusieurs fois dans l'huile chaude. Laisser cuire 5 minutes, égoutter sur du papier absorbant.

Servir très chaud avec une salade verte.

Croûte de fromage Abondance

Thu, 27 Aug 2009 11:26:08 +0200

Fromage : Abondance | Type de plat : Entrée, Snack | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

4 bonnes tranches de pain rassis (au minimum)
Environ 300 g d'Abondance
2 gousses d'ail
Vin blanc de Savoie sec
Poitrine de porc fumée

Préparation :

	Frottez les tranches de pain à l'ail.
	Faites-les tremper dans le Vin blanc de Savoie, tartinez avec la poitrine de porc fumée hachée.
	Garnissez d'une tranche d'Abondance (environ 0,5 cm d'épaisseur), poivrez et mettez au four 5 Min.

La Tourte à l'Abondance

Thu, 27 Aug 2009 11:22:41 +0200

Fromage : Abondance | Type de plat : Entrée, Plat, Snack | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée traiteur
1,5 kg de pommes de terre
400 g d'Abondance
300 g de poitrine fumée
400 g d'œufs
2 dl de lait
3 dl de crème fraîche
Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

	Disposez la pâte brisée dans des moules à génoises.
	Epluchez-les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles, lavez-les, faites-les blanchir et égouttez.
	Coupez l'Abondance et la poitrine fumée en petits dés, et parsemez le fond du moule.
	Garnissez ensuite d'une couche de pommes de terre, continuez en alternant les couches jusqu'à 1 cm de la bordure du moule.
	Cassez les œufs dans une terrine, incorporez le lait, la crème fraîche et fouettez bien l'ensemble.
	Assaisonnez de sel, poivre et muscade puis versez ce mélange sur la tarte afin de recouvrir. Cuire à feu moyen (220°C), 40 à 50 min.

La Salade Chablaisienne

Thu, 27 Aug 2009 11:11:14 +0200

Fromage : Abondance | Type de plat : Entrée | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

1 salade frisée
200 g d'Abondance
100 g de lardons fumés
1 oignon rouge
Quelques croûtons
1 pomme (de Savoie de préférence)
Quelques cerneaux de noix
Huile de noix
Vinaigre de framboise

Préparation :

	Préparer le salade et incorporez l'Abondance découpé en dés, l'oignon et la pomme coupés en tranches, les croûtons et les cerneaux.
	Arrosez d'huile de noix et de vinaigre de framboise.
	Faites revenir les lardons et les croûtons, incorporez les au dernier moment avant de servir

La Fondue Savoyarde à l'Abondance

Thu, 27 Aug 2009 11:07:01 +0200

Fromage : Abondance | Type de plat : Plat | Saison : Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g d'Abondance
400 g de Beaufort
200 g d'Emmental de Savoie
½ bouteille de Vin blanc de Savoie
1 gousse d'ail
1 verre à liqueur de Kirsch (facultatif)
Noix de muscade, poivre
200 g de pain

Préparation :

	Frottez votre caquelon à fondue avec la gousse d'ail épluchée.
	Râpez les fromages et déposez les dans le caquelon. Arrosez le tout de Vin blanc de Savoie en couvrant généreusement les fromages.
	Laissez fondre sur feu doux, tout en mélangeant à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la fondue devienne lisse et homogène.
	Assaisonnez de poivre et de noix de muscade râpée. Laissez cuire 5 minutes sans cesser de remuer.
	Déposez le caquelon sur son petit réchaud au milieu de la table.

Dégustez en piquant un morceau de pain au bout d'une grande fourchette.

La Poêlée Montagnarde

Thu, 27 Aug 2009 11:02:29 +0200

Fromage : Abondance | Type de plat : Plat | Saison : Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre
250 g d'Abondance
250 g de lardons fumés
1 oignon émincé
Poivre, huile
¼ de litre de Vin Blanc de Savoie sec

Préparation :

	Emincez un oignon et faites le revenir dans un peu d'huile.
	Ajoutez les pommes de terre coupées en dés ainsi que les lardons. Laissez dorer pendant 15 minutes.
	Ajoutez ensuite le Vin blanc de Savoie et l'Abondance coupé en lamelles.
	Poivrez et laissez 10 minutes sur feu doux.
	Vérifiez la cuisson des pommes de terre et prolongez si nécessaire.

A déguster avec une salade et un Vin de Savoie.

Salade Baujue

Tue, 18 Aug 2009 11:50:40 +0200

Fromage : Tome des Bauges | Type de plat : Entrée | Saison : Printemps, Été

Ingrédients pour 4 personnes :

½ Tome des Bauges
1 Salade
1 Bettrave rouge
4 tranches de jambon cru
4 œufs
Chapelure ou 8 biscottes écrasées

Préparation :

	Lavez la salade et essorez-la.
	Coupez les tranches de jambon en lamelle et rapez la bettrave rouge.
	Mettez de la Salade dans toutes les assiettes et ajouter la bettrave rouge rapée et les lamelles de jambon. Préparez la vinaigrette.
	Battez les œufs en omelette.
	Coupez la Tome des Bauges en fines tranches et enlever la croûte. Trempez les dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Recommencer cette opération pour avoir 3 ou 4 tranches de Tome par assiette.
	Faites chauffer l'huile dans une poêle puis faites dorer les tranches de Tome 1 à 2 minutes de chaque côté. Présentez les tranches de Tome sur l'assiette de salade.

Fondue à la Tome des Bauges

Tue, 18 Aug 2009 11:41:30 +0200

Fromage : Tome des Bauges | Type de plat : Plat | Saison : Automne, Hiver

Ingrédients pour 6 personnes :

500 gr de Fromage Le Margériaz où de Beaufort
400 gr de comté
300 gr de Tome des Bauges
6 verres de vin blanc (Chignin)
1 pain de campagne
1 gousse d'ail
1 caquelon et réchaud pour fondue
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre

Préparation :

	Commencer par couper le pain en morceau pour qu'il durcisse.
	Couper le fromage en lamelle, en enlevant les croûtes.
	Frotter le caquelon avec la gousse d'ail jusqu'à usure de l'ail.
	Mettre à chauffer le vin blanc (feux moyen), quand il mousse, baisser le feu.
	Ajouter petit à petit les fromages en lamelle en remuant avec une cuillère en bois en faisant des « 8 ».
	Allumer le réchaud et poser la fondue, remuer de temps en temps avec la cuillère en bois, c'est prêt à déguster !

Clafoutis à la Tome des Bauges

Tue, 18 Aug 2009 11:35:10 +0200

Fromage : Tome des Bauges | Type de plat : Entrée, Plat | Saison : Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

600 gr de champignons de Paris
120 gr de Tome des Bauges
3 cuillers à soupe de ciboulette
40 gr de beurre demi-sel
3 œufs
30 cl de crème fraîche liquide
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre

Préparation :

	Nettoyer les champignons à l'aide d'un pinceau humide. Les tailler en lamelles.
	Ecroûter la Tome, la couper en fine tranche.
	Laver et hacher finement la ciboulette.
	Préchauffer le four à 180° (th.6).
	Dans une poêle, faire fondre 25 gr de beurre, y faire revenir les champignons.
	Battre les œufs en omelette, ajouter la muscade, la crème fraîche et la ciboulette. Mélanger.
	Beurrer l'intérieur de petits ramequins individuels, y répartir les champignons égouttés.
	Verser la préparation à base d'œufs, recouvrir de tranches de Tome.
	Enfourner 30 min au bain-marie. Servir chaud !

Vous pouvez associer d'autres variétés de champignons (cèpes, girolles, pleurotes) à cette recette.

Feuilleté à la Tome des Bauges

Tue, 18 Aug 2009 11:26:59 +0200

Fromage : Tome des Bauges | Type de plat : Entrée | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

Pâte feuilletée
Tome des Bauges
Grains de cumin
Diot
Jaune d'oeuf

Préparation :

	Découpez des carrés de 1010 cm dans la pâte feuilletée.
	Déposez un morceau de Tome des Bauges sur chacun des carrés. Poudrez de graines de cumin.
	Ajoutez éventuellement une rondelle de diot cuit. Refermez la pâte.
	Badigeonnez ces feuilletés au jaune d'œuf.
	Glissez-les 10 min à four chaud (180°) avant de servir.

Tarte à la Tome des Bauges

Fri, 15 Jan 2010 15:01:00 +0100

Fromage : Tome des Bauges | Type de plat : Entrée, Plat, Snack | Saison : Printemps, Été

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée :

250g de farine
125g de beurre
une pincée de sel
un peu d'eau

Pour la garniture :

400g de Tome des Bauges
3 tomates
Herbes de Provence

Préparation :

	Sur un fond de pâte brisée, disposez la Tome des Bauges en tranches afin de recouvrir la surface de la pâte.
	Posez sur cette couche de fromages de fines tranches de tomates.
	Ajoutez les herbes de Provence.
	Mettre au four (thermostat 5/6) pendant 40 minutes.

A déguster chaude ou froide.

Vous pouvez éventuellement rajouter des petits morceaux de jambon sur les tomates avant de faire cuire.

La Matouille à la Tome des Bauges

Thu, 13 Aug 2009 16:15:01 +0200

Fromage : Tome des Bauges | Type de plat : Plat | Saison : Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

1 Tome des Bauges
4 à 5 gousses d'ail
1 verre de vin blanc de Savoie
5 grosses pommes de terre à chair ferme

Préparation :

	Mettre la Tome des Bauges dans un plat ayant environ la taille de la Tome et enlever la croûte de la partie supérieure.
	Faire 4 à 5 trous dans lesquels vous disposerez les gousses d'ail. Arroser avec le vin blanc.
	Mettre dans un four chaud (thermostat 7)environ ½ heure, jusqu'à ce que la pâte de la Tome des Bauges soit coulante.
	Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau.
	Couper les pommes de terre en cubes et les tremper dans la matouille où verser cette dernière directement sur les pommes de terre dans l'assiette.

Vous pouvez accompagner ce plat avec de la charcuterie et une salade verte.

N.B. : Vous pouvez également faire la Matouille de Mandrin en remplaçant le vin blanc par du cidre (doux ou brut) et les pommes de terre par des pommes reinettes.

Paupiettes de porc estivales au Reblochon

Mon, 24 Aug 2009 16:25:43 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Plat | Saison : Printemps, Été

Ingrédients pour 6 personnes :

12 tranches fines de filet de porc
1 reblochon fermier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 verre de marc de savoie
150 g de tomates séchées à l'huile (ou 1 figue/par paupiette) (ou 1 pruneau)
250 ml de bouillon de volaille
50g de crème fraîche
Thym, laurier, basilic, sel poivre.

Préparation :

	Gratter la croûte du reblochon et le couper en fines lamelles.
	Sur chaque tranche de filet de porc, appliquer 1 ou 2 lamelles de reblochon ainsi que 2 rondelles de tomates.
	Rouler pour créer une paupiette et la ficeler.
	Faire chauffer l'huile d'olive, y faire dorer les paupiettes de tous les côtés. Assaisonner.
	Arroser de marc de savoie et flamber. Mouiller avec le bouillon.
	Ajouter thym, laurier, basilic, faire mijoter à couvert pendant 20 mn. Ajouter la crème en liant la sauce.

Verrine des alpages au Reblochon

Mon, 24 Aug 2009 16:24:28 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Entrée, Snack | Saison : Printemps, Été

Ingrédients pour 6 personnes :

¼ de Reblochon de Savoie
10 CL de crème fraîche
4 tomates séchées
1 tranche de jambon de Savoie (un peu épaisse)
Feuilles de basilic frais
Sel, poivre

Préparation :

	Otez la croûte du Reblochon.
	Dans une casserole, faire fondre ¼ de reblochon avec environ 10 cl de crème fraîche liquide. Salez poivrez.
	Versez 2 cuillères à soupe du mélange dans chaque verrine et laissez refroidir.
	Dès que le mélange est refroidi déposez une couche de tomate séchée finement hachées, et enfin une couche de dès de jambon cru.
	Réservez au frigo. Avant de servir, décorez d'une feuille de basilic frais.

Variantes :
Cumin + olives noire finement hachées
Paprika + tomate séchée

Patates surprises au Reblochon

Mon, 24 Aug 2009 16:22:57 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Plat | Saison : Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes de terre « assez grosses »
250g de lardons
1 oignon
1 reblochon
Sel
Poivre

Préparation :

	Faire cuire les pommes de terre en robe des champs (elles doivent être juste tendres).
	Faire revenir les oignons et les lardons (doivent être coupés très fins).
	Faire un puit dans chaque pomme de terre et garder la chaire enlevée, pour l'écraser dans les lardons et les oignons et ajouter le reblochon.
	Une fois le reblochon fondu, mettre la préparation dans le creux de chaque pomme de terre et enfourner 5 à 7 minutes au four en position grill.
	A la sortie du four servir aussitôt.

Peut accompagner quelques grillades, une salade verte.

Tarte au Reblochon et au cumin

Mon, 24 Aug 2009 16:21:47 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Plat, Snack | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

Un rouleau de pâte feuilletée
Un reblochon
Du cumin en grain

Préparation :

	Préchauffer le four (thermostat 7) pendant un quart d'heure.
	Etendre la pâte dans le fond du moule.
	Couper le reblochon en lamelles, les disposer sur le fond de pâte. Bien les répartir en évitant les trous.
	Saupoudrer de cumin.
	Mettre au four thermostat 7 pendant 20 minutes.

A déguster tiède à l'apéritif ou chaude en entrée avec une salade.

Tartines du soleil au Reblochon

Mon, 24 Aug 2009 16:20:32 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Entrée, Snack | Saison : Printemps, Été

Ingrédients pour 8 tartines / 4 personnes :

1/2 Reblochon
1 baguette
1 aubergine (pas trop grosse)
25 cl d'huile de friture
Sel, poivre

Préparation :

	Couper l'aubergine ne fines rondelles, étaler celles-ci sur une planche et saler. Laisser transpirer.
	Couper 8 tranches de pain, les faire griller. Couper 8 tranches de reblochon (4-5 mm d'épaisseur, environ 4 cm de long.
	Faire chauffer l'huile dans une casserole. Essuyer les aubergines et les faire frire 4 par 4. Quand elles sont dorées, les égoutter et les saler.
	Préchauffer le four à thermostat 6-7.
	Dresser les tartines en plaçant sur le pain une aubergine, une tranche de fromage bien au centre et encore une aubergine. Poivrer et passer au four 5 mn.

Servir éventuellement avec quelques feuilles de mesclun sur l'assiette

Muffins salés au reblochon

Mon, 24 Aug 2009 16:19:14 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Entrée, Snack | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 Reblochon de Savoie
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
4 oeufs entiers
2 yaourts
4 cuillères à soupe d'huile
Sel et poivre

Possibilité de rajouter 100 g de jambon blanc en allumettes ou de lardons en cubes pour 4 personnes
Préparation :

	Préparer la pâte à muffins en mélangeant, dans l'ordre : farine + levure + sel & poivre + 4 oeufs + 2 yaourts + l'huile.
	Obtenir une pâte bien homogène.
	Remplir les moules à muffins au 2/3.
	Introduire dans la pâte de chaque muffin un cube de Reblochon.
	Cuire 20 à 25 minutes à 180°C.

Trio de Bricks au reblochon (tomate/pommes/poires)

Mon, 24 Aug 2009 16:17:08 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Entrée, Snack | Saison : Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

4 feuilles de bricks
2 pommes + 1 poire
200 g de reblochon
60 g de beurre
sel, poivre

Préparation :

	Eplucher les 2 pommes et la poire, les couper en petits dés. Puis, les faire ensuite revenir dans 20 g de beurre; saler et poivrer, puis réserver.
	Couper le reblochon en lamelles (sans la croûte bien sûr!).
	Faire fondre le beurre restant, puis en badigeonner sur les bricks.
	Déposer au centre de chaque feuille un petits tas de pommes/poires, puis quelque lamelle de reblochon.
	Refermer les feuilles de brick, puis les déposer sur une plaque et mettre au four 8 min, à 180°C (th 6).

Le Berthoud (plat typique du Chablais)

Tue, 11 Aug 2009 14:02:56 +0200

Fromage : Abondance | Type de plat : Plat | Saison : Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g d'Abondance
2 gousses d'ail
1 pincée de noix de muscade (facultatif)
4 c. à café de Vin blanc de Savoie
4 c. à café de Madère
Poivre

Préparation :

	Frottez 4 ramequins à l'ail et disposez de fines lamelles d'Abondance (150 g par personne).
	Arrosez le tout de Madère et de Vin blanc de Savoie et poivrez généreusement.
	Faites gratiner sous le grill pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une croûte bien dorée.
	Servez chaud avec du pain et des pommes de terre cuites dans leur peau.

Fondue à l'Emmental de Savoie

Tue, 11 Aug 2009 13:56:21 +0200

Fromage : Emmental de Savoie | Type de plat : Plat | Saison : Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

50cl de vin blanc de Savoie sec
800g d'Emmental de Savoie coupé en petits morceaux ou râpé très grossièrement
1 gousse d'ail pilée
1 cuil. à soupe de moutarde
Poivre blanc, cannelle, muscade râpée
Pain sec coupé en dés

Préparation :

	Versez le vin blanc et l'ail pilé dans un caquelon, chauffez à feu doux jusqu'à formation de mousse sans ébullition.
	Ajoutez ensuite le fromage progressivement en le remuant en forme de 8 avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
	Ajoutez la moutarde et épicez avec le poivre, cannelle et muscade.
	Servez en maintenant le caquelon sur un réchaud.

Chaque convive dispose de dés de pain piqués au bout de sa fourchette qu'il trempe dans le caquelon en tournant.
Le secret d'une fondue réussie : toujours remuer pour lier le fromage et le vin à feu doux.
Ajoutez un petit verre d'eau de vie juste avant de servir.

Vin d'accompagnement : Vin de Savoie Blanc Sec.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé - A consommer avec modération

Croustillant de filet mignon à l'Emmental de Savoie sur lit de polenta

Tue, 11 Aug 2009 13:51:16 +0200

Fromage : Emmental de Savoie | Type de plat : Plat | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de filet mignon de porc
150g de beurre ramolli
100g de chapelure fine
150g d'Emmental de Savoie
250g de polenta moyenne
1 bouillon cube de légumes
25g de beurre
100g d'Emmental de Savoie

Préparation :

	Détaillez le filet mignon en médaillons de 3 cm d'épaisseur. Salez, poivrez.
	Poêlez-les 3 à 4 min sur chaque face. Réservez-les.
	Formez une boule avec le beurre ramolli, la chapelure et l'Emmental de Savoie râpé en copeaux, recouvrez-en les filets mignons d'une couche de 1/2 cm d'épaisseur.
	Préchauffez le four en position gril à thermostat chaud. Placez les filets mignons sur les lits de polenta, déposez-les dans un plat allant au four, faites cuire 4 min et servez.
	Préparation de la polenta : Faites blondir la polenta dans une casserole avec du beurre. Versez le bouillon de légumes préalablement chauffé, tournez pendant 15 min. A la fin de la cuisson, incorporez l'Emmental de Savoie râpé, salez, poivrez. Laissez refroidir et découpez la polenta en médaillons, à l'emporte pièce.

Crème brûlée à l'Emmental de Savoie

Tue, 11 Aug 2009 13:45:14 +0200

Fromage : Emmental de Savoie | Type de plat : Entrée, Plat | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

200g d'Emmental de Savoie
25cl de crème fraîche
1l de lait
100g de sucre
6 œufs
1 pincée de noix de muscade
1 tour de moulin à poivre
1 noix de beurre pour graisser les ramequins

Préparation :

	Détaillez l'Emmental de Savoie et faites-le faire fondre avec la crème fraîche jusqu'a ébulition. Laissez tiédir.
	Faites blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre, mélangez avec la crème à l'Emmental de Savoie et fouettez jusqu'à homogénéité.
	Graissez les ramequins et répartissez le mélange.
	Préchauffez le four à 140°C. Cuisez pendant 45 minutes. Caramélisez sous le gril du four quelques instants.

Suggestion :
Pour une note originale, cette crème brûlée s'accompagne d'une boule de glace aux noix arrosée d'un verre à liqueur de Suze.

Huîtres tièdes sur coulis de potimarron à lécume de Tomme de Savoie

Tue, 11 Aug 2009 09:47:54 +0200

Fromage : Tomme de Savoie | Type de plat : Entrée, Plat | Saison : Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

150g de Tomme de Savoie au lait entier, râpée
4 huîtres n°2 « spéciales »
1 potimarron
Huile d'olive
½ litre de bouillon de légumes
Sel, poivre

Préparation :

	Coulis de potimarron : Epluchez et évidez le potimarron, coupez le en morceaux Mettez le dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur, salez. Faites cuire jusqu'à ébullition 10 à 15 minutes. Mixez avec un trait d'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement selon votre goût et réservez au chaud
	Huîtres tièdes : Plongez les huîtres entières dans de l'eau bouillante pendant 2 mn. Enlevez les de leur coquille et réservez au chaud (vous pouvez aussi les repocher au dernier moment).
	Ecume de Tomme de Savoie : Portez è ébullition le bouillon de légumes, incorporez la Tomme de Savoie râpée et émulsionnez au mixeur pour obtenir une mousse aérienne.
	Dans les coquilles vides, mettez le coulis de potimarron, l'huître coupée en deux. Versez l'écume de tomme et dégustez aussitôt.

Gratin à la Tomme de Savoie

Tue, 11 Aug 2009 09:43:28 +0200

Fromage : Tomme de Savoie | Type de plat : Plat | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de pommes de terre
1,5 cl de bouillon de poule
100 g de beurre
200 g de Tomme de Savoie
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre

Préparation :

	Epluchez les pommes de terre en fines rondelles.
	Beurrez un plat à gratin, alternez les pommes de terre en rondelles et les lamelles de Tomme de Savoie. Assaisonnez et continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.
	Terminez ce gratin en disposant le reste de lamelles de Tomme de Savoie. Couvrez avec le bouillon, laissez infuser 15 minutes.
	Parsemez de noisettes de beurre et faites cuire à four moyen.

Cannelloni à la Tomme de Savoie et caviar daubergines

Tue, 11 Aug 2009 09:38:19 +0200

Fromage : Tomme de Savoie | Type de plat : Entrée, Plat | Saison : Été, Automne

Ingrédients pour 4 personnes :

16 tranches de Tomme de Savoie finement coupées (3 à 4 mm d'épaisseur)
2 aubergines
4 échalotes épluchées
4 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel de Guérande et poivre
Persil et ciboulette

Préparation :

	Lavez les aubergines, ôtez les extrémités, et coupez ces légumes en deux dans leur longueur.
	Mettez-les dans un plat à gratin, avec l'ail et les échalotes en chemise. Salez, poivrez et couvrez d'un papier aluminium. Placez le tout au four pendant 45 minutes à 180°.
	Quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez un filet d'huile d'olive.
	Une fois refroidie, récupérez la chair des aubergines, l'ail et les échalotes et déposez la mixture dans un récipient. Ajoutez-y le persil et la ciboulette préalablement finement ciselés pour obtenir le caviar.
	Apposez le caviar sur les tranches de tomme finement coupées et roulez pour obtenir des cannellonis.
	Servir immédiatement.

Millefeuilles de Tomme, jambon cru et pommes de Savoie, au bâton de réglisse

Tue, 11 Aug 2009 09:32:09 +0200

Fromage : Tomme de Savoie | Type de plat : Entrée, Snack | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de Tomme de Savoie au lait entier, coupées en fines tranches
2 pommes « Golden » de Savoie
4 tranches de jambon de Savoie non fumées et coupées très finement
1 bâton de réglisse

Préparation :

	Tailler le bâton de réglisse en longueur et en hauteur, sans l'éplucher, de façon à créer des pics apéritifs d'environ 8 cm.
	Lavez et coupez les pommes non épluchées très finement dans leur largeur. Superposer dessus une tranche de jambon, une tranche de tomme et continuez ainsi jusqu'à obtenir 4 étages.
	Taillez en carré les extrémités et retaillez en quatre. Planter le pic de bâton de réglisse.
	Déposer les millefeuilles sur un plat apéritif. Dégustez frais.

Bouillon à la Tomme de Savoie Fermière

Tue, 11 Aug 2009 09:27:27 +0200

Fromage : Tomme de Savoie | Type de plat : Entrée, Plat | Saison : Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de Tomme de Savoie Fermière
8 pommes de terre lavées
150 g de dés de lardons fumés taillés en allumettes
200 g de petits pois
3 carottes

Préparation :

	Coupez les pommes de terre en fin quartiers avec leur peau. Placez-les dans un plat à gratin au four pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps pour obtenir un aspect coloré.
	Une fois sorties du four, versez dessous de l'eau froide à hauteur. Posez un couvercle et laisser infuser 10 minutes.
	Ecossez les petits poids et mettez-les ensuite dans une casserole d'eau bouillante et laissez à ébullition 30 secondes.
	Coupez les carottes en petits carrés, faites dorer le lard en allumettes à la poêle, et préparez des petits dés de Tomme de Savoie Fermière.
	Versez les pommes de terre et l'eau dans une passoire au dessus d'un récipient pour en récupérer uniquement le bouillon, salez et poivrez.
	Ajoutez alors au bouillon au moment de servir les petits pois, les carottes et la Tomme de Savoie Fermière.

La quiche à la Tomme de Savoie

Mon, 10 Aug 2009 17:05:45 +0200

Fromage : Tomme de Savoie | Type de plat : Entrée, Snack | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte :

250g de farine + farine pour le plan de travail
1/2 c. à café de sel
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau
125g de beurre + beurre pour le moule

Pour la garniture :

1 pomme de terre moyenne
2 tomates en rondelles
200 g de Tomme de Savoie
20 cl de lait
20 cl de crème
2 oeufs + 1 jaune
50 g de poitrine de porc fumée
Sel et poivre

Préparation :

	Dans un saladier, versez la farine en fontaine, ajoutez le sel, le jaune d'oe uf et l'eau. Mélangez, puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Formez une boule de pâte et réservez-la au réfrigérateur.
	Epluchez la pomme de terre et râpez-la avant de la rincer et de l'égoutter sur du papier absorbant. Enlevez la croûte de la Tomme de Savoie et coupez-la en tranchettes.
	Dans un grand saladier, mélangez le lait, la crème, les oe ufs, la pomme de terre râpée et la poitrine coupée en lardons. Salez, poivrez et ajoutez les tranchettes de Tomme de Savoie.
	Préchauffez le four (210°, th. 7). Farinez le plan de travail, étalez la pâte, disposez-la dans un moule préalablement beurré. Piquez le fond à la fourchette. Déposez les tomates en rondelles et versez la garniture.
	Faites cuire au four 35 à 40 minutes en la couvrant à mi-cuisson d'une feuille de papier d'aluminium.

Oeufs brouillés à la Tomme de Savoie

Mon, 10 Aug 2009 17:09:31 +0200

Fromage : Tomme de Savoie | Type de plat : Entrée, Plat, Snack | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

8 œufs
80g de Tomme de Savoie râpée
80g de beurre en noisettes
1 cuillère à café de noix de muscade
Sel et poivre

Préparation :

	Battez les œufs en omelette dans un plat creux, poivrez, salez, râpez un peu de noix de muscade, mélangez.
	Versez cette préparation dans une casserole beurrée et placée au bain-marie. Faites cuire en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois en incorporant au fur et à mesure les noisettes de beurre.
	Lorsque la préparation est bien crémeuse, ajoutez la Tomme de Savoie râpée et la crème fraîche sans cesser de remuer.
	Servez aussitôt accompagné de crozets au beurre.

Salade dasperges aux pommes et à la Tomme de Savoie

Mon, 10 Aug 2009 17:08:19 +0200

Fromage : Tomme de Savoie | Type de plat : Entrée | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de Tomme de Savoie
1 botte d'asperges (250g)
2 pamplemousses roses
De la salade Trévise (Chicorée)
1 poignée de pousse d'épinards
10 amandes concassées
Huile d'olive (préférez l'huile d'amandes pour un goût plus relevé)
Sel de Guérande et poivre
Persil plat (non frisé) et ciboulette

Préparation :

	Préparation de la vinaigrette : A l'aide d'un couteau, pelez les pamplemousses pour en ôter la peau, et tirez en les quartiers pour ne conserver que la pulpe et son jus. Réservez l'équivalent d'un pamplemousse que l'on ajoutera ensuite à la salade et versez le reste du fruit dans un récipient. Ajoutez-y 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'amandes et passez au mixeur.
	Préparation de la salade : Epluchez les asperges en enlevant les extrémités et les pointes le long de la tige après les avoir lavées.
	Taillez-les ensuite dans leur longueur pour obtenir 3 à 4 lamelles, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée 2 à 3 minutes.
	Taillez des petits bâtonnets de pommes Granny. Equeutez les pousses d'épinards, coupez quelques feuilles de Trévise et des dés de Tomme de Savoie.
	Mélangez l'ensemble des ingrédients, puis rectifier l'assaisonnement selon votre goût, dressez votre salade et versez-y la vinaigrette.

ufs brouillés à la Tomme de Savoie et au carvi accompagnés de leurs mouillettes

Mon, 10 Aug 2009 17:07:34 +0200

Fromage : Tomme de Savoie | Type de plat : Entrée, Plat, Snack | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de Tomme de Savoie au lait entier, râpée
6 œufs extra frais de gros calibre
2 pincées de Carvi
Sel, poivre

Préparation :

	Les mouillettes: Coupez 4 très fines tranches de Tommes de Savoie, roulez-les délicatement et réservez.
	Les œufs brouillés : A l'aide de petits ciseaux, pratiquer une ouverture sur le dessus des œufs crus, comme pour ouvrir un œuf à la coque afin de garder la coquille.
	Mettez les œufs dans une casserole anti adhésive et fouettez- les à feu doux, pendant 2 à 3 minutes environ.
	Quand les œufs sont crémeux et commencent à prendre sur les bords de la casserole, retirez du feu et incorporez la tomme râpée, le carvi et assaisonnez selon votre goût.
	A l'aide d'une petite cuillère, garnir les coquilles d'œufs de cette préparation et posez-les dans des coquetiers, accompagnés des mouillettes et dégustez aussitôt.

Tartare de veau à la Tomme de Savoie

Mon, 10 Aug 2009 16:21:55 +0200

Fromage : Tomme de Savoie | Type de plat : Entrée, Plat | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de Tomme de Savoie
200 g de veau haché ou coupé finement au couteau
2 avocats
5 cerneaux de noix
2 cuillères à soupe d'huile de noix
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
5 champignons de Paris finement tranchés
Quelques fleurs de Ciboule ou de la ciboulette

Préparation :

	Hachez le veau au couteau pour obtenir de très petits morceaux ou demander à votre boucher.
	Coupez l'avocat et la Tomme de Savoie en très petits dés. Ciselez les tiges de fleur de Ciboule ou la ciboulette. Coupez ensuite en fines tranches les champignons et cassez les noix en petits morceaux.
	Versez dans un récipient le veau haché, les dés d'avocat et de Tomme de Savoie, les morceaux de ciboule, les champignons et les noix.
	Effeuillez la fleur de Ciboule et ajoutez-y au reste. Salez, poivrez, mélangez le tout et versez deux à trois cuillères à soupe d'huile de noix.

Tartine à la Tomme de Savoie gratinée à la persillade de trompettes

Mon, 10 Aug 2009 16:00:20 +0200

Fromage : Tomme de Savoie | Type de plat : Entrée, Plat, Snack | Saison : Printemps, Été, Automne

Ingrédients pour 4 personnes :

4 larges tranches de pain de campagne de 1 cm d'épaisseur
200g de Tomme de Savoie à 45% ou au lait entier
25 cl de crème fraîche
300g de trompettes (ou chanterelles)
1 gousse d'ail
une dizaine de brins de persil
30g de beurre

Préparation :

	Préchauffez votre four sur la position grill.
	Faites revenir les trompettes, soigneusement lavées et séchées, dans une poêle chaude avec le beurre fondu. Salez, poivrez.
	Ajoutez la persillade et laissez mijoter 10 à 12 mn, en remuant de temps à autre. Ajoutez la crème fraîche et laissez à feu très doux.
	Disposez sur le pain, la Tomme de Savoie coupée en tranches. Laissez gratiner 2 à 3 mn. Garnissez les tranches de pain de la préparation aux trompettes.
	Servez sur un lit de mesclun.

Soupe à la Tomme de Savoie et aux légumes oubliés

Mon, 10 Aug 2009 15:51:54 +0200

Fromage : Tomme de Savoie | Type de plat : Entrée, Plat | Saison : Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

1 Tomme de Savoie au lait entier
1 potimarron
3 panais
Ciboulette
200g de châtaignes cuites, coupées en 4
Muscade
Sel, poivre
40 cl de vin blanc de Savoie sec (Apremont)

Préparation :

	Détaillez le potimarron et les panais en petits dés et plongez- les dans de l'eau bouillante salée 10 mn. Arrêtez la cuisson.
	Coupez la Tomme de Savoie en petits morceaux et faites fondre avec le vin blanc dans une casserole pendant 5 à 8 mn. Mélangez avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une soupe lisse et onctueuse.
	Versez la soupe de Tomme de Savoie dans un bol, déposez dessus les légumes et les châtaignes réchauffées dans un peu d'eau. Saupoudrer d'un peu de muscade et de ciboulette hachée.
	Servez aussitôt.

Velouté de potiron aux châtaignes et à la Tomme de Savoie

Mon, 10 Aug 2009 15:53:12 +0200

Fromage : Tomme de Savoie | Type de plat : Entrée, Plat | Saison : Automne, Hiver

Ingrédients pour 6 personnes :

800 g de potiron ou courge « Muscade »
2 belles carottes
1 bouillon cube à la volaille
30 g de beurre
180 g de châtaignes entières cuites au feu de bois ou en conserve
4 cuillères à soupe de crème fraîche
150 g de Tomme de Savoie en fines lamelles

Préparation :

	Dans une cocotte, mettez le potiron coupé en gros dés et les carottes en rondelles. Couvrez d'eau, émiettez le bouillon cube et laissez cuire 20 min à couvert.
	Passez la soupe au moulin, mettez le beurre et remuez.
	Dans un bol, disposez les châtaignes émiettées, les lamelles de Tomme de Savoie et un filet de crème fraîche.

Salade de pissenlits au Beaufort et aux lardons

Mon, 03 Aug 2009 16:59:25 +0200

Fromage : Beaufort | Type de plat : Entrée | Saison : Printemps

Ingrédients pour 4 personnes :

350 g de pissenlits
120 g de Beaufort
150 g de lardons fumés
quelques brins d'estragon
10 cl de crème fraîche
2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à café de moutarde forte
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
poivre

Préparation :

	Otez la base des pissenlits qui est trop amère. Rincez, essorez les feuilles et mettez les dans un saladier.
	Coupez le Beaufort en petits cubes réguliers. Ajoutez les dans le saladier.
	Dans un bol, mélangez la crème et les deux moutardes. Poivrez légèrement.
	Faites rissoler les lardons à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile, 4 à 5 minutes. Arrosez-les de vinaigre puis versez le contenu de la poêle sur les pissenlits. Mélangez.
	Répartissez cette salade sur des assiettes. Parsemez d'estragon et arrosez de la sauce. Servez aussitôt.

Conseil :
Si vous nettoyer les pissenlits à l'avance, couvrez-les avec du papier absorbant et placez-les au réfrigérateur.

Crozets au Beaufort

Mon, 03 Aug 2009 16:57:21 +0200

Fromage : Beaufort | Type de plat : Plat | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de crozets
100 g de Beaufort
20 cl de bouillon (pot au feu ou poule au pot par exemple
100 g de beurre, sel, poivre

Préparation :

	Cuire les crozets dans de l'eau bouillante salée 40 minutes.
	Disposer la moitié des crozets cuits dans le plat de cuisson. Recouvrir de la moitié du Beaufort râpé puis du reste de crozets.
	Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Verser ce beurre et le bouillon sur les crozets.
	Terminer en recouvrant du reste de Beaufort râpé et mettre 15 minutes dans un four chaud.

Bons conseils :
On peut très bien ajouter des lardons ou quelques tranches de copa.
Garder vos bouillons en les stockant au congélateur : ils seront précieux pour parfumer différentes préparations.

Crumble de champignon au Beaufort

Mon, 03 Aug 2009 16:53:39 +0200

Fromage : Beaufort | Type de plat : Entrée | Saison : Automne

Ingrédients pour 4 personnes :

16 gros champignons de Paris
1 filet de cabillaud de 100g
2 échalotes
40 g de Beaufort
Le jus de ½ citron
50 g de farine
20 g de chapelure
40 g de beurre + 10 g pour le plat
Sel et poivre

Préparation :

	Faire cuire le cabillaud 8 minutes à la vapeur, puis l'effeuiller.
	Nettoyer les champignons et retirer les pieds. Pocher les têtes 5 minutes dans l'eau bouillante salée et citronnée. Egoutter et réserver. Hacher les pieds avec les échalotes et les faire revenir 5 minutes dans 20 g de beurre.
	Préparer la farce : dans un saladier, mélanger le cabillaud, le hachis de champignons et le Beaufort coupé en dés.
	Préparer la pâte à crumble : dans une terrine, pétrir du bout des doigts le reste de beurre en petits morceaux et la chapelure. Ajouter la farine, 1 pincée de sel et former un sable grossier.
	Garnir les têtes de champignons avec la farce, et recouvrir de pâte à crumble. Les mettre dans un plat à four beurré et cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.
	Servir sur assiette.

Pain perdu au Beaufort

Mon, 03 Aug 2009 16:51:02 +0200

Fromage : Beaufort | Type de plat : Entrée, Snack | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 6 personnes :

Environ un kg de pain rassis
75 cl de lait
50 g de beurre fondu au bain-marie
250 g de Beaufort râpé
Sel, poivre et muscade
4 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
150 g de lardons

Préparation :

	Faire chauffer le lait, écroûter le pain, mettre la mie en petits morceaux dans un saladier, verser le lait bouillant sur le pain. Couvrir et laisser le pain imbiber 15 minutes.
	Dans un saladier, battre les œufs entiers avec la crème, le sel, le poivre, la muscade, le beurre fondu et le Beaufort
	Allumer le four th. 8 ou 250 °C
	Beurrer un plat à gratin, mélanger les deux préparations, et verser ce mélange dans le plat. Parsemer avec les lardons et le restant de Beaufort.
	Cuire 30 minutes, servir chaud.

Sucettes au Beaufort

Mon, 03 Aug 2009 16:48:45 +0200

Fromage : Beaufort | Type de plat : Entrée, Snack | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

Coupez 100g de beaufort en petits dés.100 g de beaufort
10 g de farine
4 bâtonnets en bois de 15/20 cm de long

Préparation :

	Coupez 100g de beaufort en petits dés.
	Mixez grossièrement les dés de beaufort avec 10g de farine.
	Préchauffez le four à 150°C, en position ventilée de préférence.
	Recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Disposer dessus 4 petits cercles à tarte de 6 cm de diamètre, garnir chacun d'une généreuse cuillère à soupe d'appareil au beaufort. Retirer ensuite délicatement les cercles, il faut aussi obtenir des petits disques d'1/2 cm d'épaisseur. Posez en rayon, sur chaque disque, l'extrémité d'un bâtonnet en bois, l'enfoncer délicatement, puis le saupoudrer d'appareil au beaufort afin de le masquer.
	Glissez la plaque dans le four préchauffé, et comptez 15 minutes de cuisson à 150°C.
	La cuisson terminée, laisser les sucettes au beaufort refroidir avant de les déguster en mise en bouche avec un Apremont par exemple.

Conseil : Piquez, pour parfaire la présentation, les sucettes dans un pot en verre rempli de polenta.

Assiette de Beaufort aux marrons glacés

Mon, 03 Aug 2009 16:46:42 +0200

Fromage : Beaufort | Type de plat : Entrée | Saison : Automne

Ingrédients pour 4 personnes :

3 morceaux de Beaufort de 250 à 300 g chacun, d'Ossau-Iraty (pur brebis) et pur chèvre.
4 marrons glacés
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
1 cuillère à café de poivre du Sichuan
1 cuillère à café de sarriette ou de serpolet

Préparation :

	Dans une poêle antiadhésive, faites griller quelques instants le poivre de Sichuan à sec, en veillant à le faire griller de tous les côtés : c'est ainsi qu'il dégage tout son arôme floral.
	Prenez une assiette et posez-y le Beaufort.
	Saupoudrez-le de piment d'Espelette sur toutes les faces. Recommencez la même opération avec le brebis et le poivre et avec le chèvre et les herbes.
	Disposez-les tous les trois en éventail dans l'assiette de service. Ajoutez au centre les marrons glacés et la cerise. Finissez avec les feuilles de salade.

Pour finition : une griottine ou cerise à l'eau de vie, quelques feuilles de Trévise.

Oranges pelées confites, crème de Beaufort

Mon, 03 Aug 2009 16:31:27 +0200

Fromage : Beaufort | Type de plat : Dessert | Saison : Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grosses oranges
100 g de crème pâtissière en brick
2 gousses de vanille
75 g de Beaufort
20 cl de crème liquide
40 g de beurre
75 g de pistaches vertes

Préparation :

	Préchauffez le four à 180 °C (th.6)
	Faire réchauffer doucement dans une casserole la crème pâtissière. Laissez refroidir et ajouter la crème liquide, préalablement fouettée. Puis, incorporez le Beaufort en lamelles et les gousses de vanille fendues. Mélangez intimement avec une cuillère en bois, sans laisser bouillir.
	Pelez les oranges à vif. Déposez-les dans un plat allant au four et recouvrez-les de noix de beurre. Enfournez pour 15 minutes, en arrosant à plusieurs reprises les oranges de jus de cuisson.
	Epluchez et concassez les pistaches et saupoudrez-les uniformément sur les oranges. Enfournez à nouveau pour 5 minutes.
	Nappez les assiettes de crème au Beaufort et à la vanille et déposez-y les oranges très chaudes. Arrosez-les d'un peu de jus de cuisson avant de les servir, sans plus attendre.

Omble Chevalier au Beaufort en papillote

Mon, 03 Aug 2009 16:43:51 +0200

Fromage : Beaufort | Type de plat : Plat | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets d'Omble chevalier (frais ou décongelés), de taille et épaisseur moyenne
4 grandes feuilles de brick
200 g de Beaufort
sel, poivre
1 jaune d'oeuf (facultatif)

2 carottes
2 courgettes
2 blancs de poireaux
2 échalotes
2 gousses d'ail
persil et basilic
3 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

	Si vous utilisez des filets congelés, attendez qu'ils soient entièrement décongelés avant de commencer la recette, sinon la brick sera imbibée du jus de poisson...
	Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
	Lavez les filets, salez et poivrez à votre goût. Faites des lamelles de Beaufort de 5 à 7 millimètres d'épaisseur.
	Posez un filet sur une feuille de brick, recouvrez le dessus du poisson de fromage. Enveloppez le poisson avec la brick, de façon à ce que le poisson ne soit plus visible, il ne doit plus rester une ouverture, cela pourrait sécher le poisson à la cuisson. Vous pouvez éventuellement mettre du jaune d'oeuf au pinceau sur le dessus de la feuille de brick pour que celle-ci dore bien au four, mais c'est vraiment facultatif.
	Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes. Avant de sortir le plat du four, assurez-vous bien que le poisson est cuit, cela varie selon les fours.
	Accompagnez ce plat d'une julienne de légumes : Emincez carottes, courgettes et blancs de poireaux en fines rondelles. Faites-les revenir à l'huile d'olive dans une grande poêle avec l'ail et l'échalote. Remuez souvent pour éviter que les légumes n'attachent. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le persil et le basilic. Salez et poivrez. Laissez compoter sur feu très doux. Ajoutez alors la crème fraîche à la compotée de légumes et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud.

Verrine de tomates confites et olives au Beaufort

Mon, 03 Aug 2009 16:41:16 +0200

Fromage : Beaufort | Type de plat : Entrée, Snack | Saison : Été

Ingrédients pour 4 personnes :

100g de ricotta
80g de Beaufort
80g d'olives vertes
4 cuillères à café de tapenade
4 tomates confites
2 tranches de pain un peu rassis
Un petit bouquet de persil
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre
Une poignée de mâche

Préparation :

	Mixer les olives dénoyautées avec la ricotta, le persil et une cuillère à soupe d'huile d'olive afin d'obtenir une crème lisse. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes.
	Dans une poêle, faire griller les dés de pain environ 5 minutes dans l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
	Tailler les tomates et le Beaufort en petits dés.
	Dressez vos verrines : disposer la tapenade dans le fond de la verrine puis les croûtons, les dés de tomates confites, les dés de Beaufort, quelques cuillères de mousse aux olives et finir avec quelques feuilles de mâche. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique. Servir frais.

Accompagnement : Vous pouvez servir cette verrine en apéritif en accompagnement d'un Chignin Bergeron ou d'un Champagne.

Mousse de Reblochon de Savoie au Génépi

Wed, 08 Jul 2009 15:56:40 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Entrée, Dessert | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de Reblochon de Savoie bien fait
50 g de crème liquide
2 cuillères à soupe de Génépi
3 œufs entiers
1 feuille de gélatine
Sel n, poivre du moulin

Préparation :

	Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et le Génépi puis faites fondre le Reblochon coupé en petits dés en conservant sa croûte.
	Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau tempérée puis ajoutez-la à la crème de Reblochon. Parallèlement, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
	Ajoutez à la crème de Reblochon hors du feu 2 jaunes d'œufs et fouettez énergiquement. Laissez refroidir.
	Dans un saladier placez les blancs d'œufs, ajoutez une pointe de sel ﬁ n et montez en neige bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez à l'aide d'une spatule en bois la crème de Reblochon aux blancs en neige en prenant garde de ne pas les faire redescendre.
	Versez votre mousse dans des petits ramequins et placez au frais au moins 3 heures.

Cette petite mousse se dégustera très fraîche en apéritif ou en ﬁn de repas accompagnée de petites croustilles ou de mendiants croquants (amandes, noix, noisettes, pistaches, pignon de pin) ou pourquoi pas une jolie corbeille de fruits secs.

La Reblochonade (aussi appelée tartiflette)

Wed, 16 Sep 2009 14:23:17 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Plat | Saison : Printemps, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre cuites à l'eau avec leur peau et coupées en petits morceaux
1 Reblochon de Savoie (dont la croûte peut être grattée au couteau)
10 cl de crème fraîche
Sel, poivre, ciboulette

Préparation :

Anciennement appelée «pela» en patois, c'est un plat traditionnel qui fait partie du patrimoine savoyard.
Simple dans sa préparation, cette spécialité est connue de tous. A partir du Reblochon, le mariage des différents ingrédients offre des saveurs vraies et rustiques.

	Alternez plusieurs fois une couche de pommes de terre, une couche de Reblochon en lamelles.
	Saupoudrez d'ail, de sel, de poivre et ciboulette à chaque fois.
	Mettez à four chaud (Th. 7-8) pendant 10 à 15 mn.
	Nappez avec la crème fraîche avant la ﬁn de la cuisson.
	Servez chaud, éventuellement accompagné de salade verte.
	Dégustez avec un Gamay de Savoie.

Les crêpes fourrées au Reblochon

Wed, 08 Jul 2009 15:41:52 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Snack | Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte à crêpes :

125 g de farine
2 œufs
1 verre de lait
une demi cuiller à café de levure chimique
1 pincée de sel.

Pour la garniture :

un demi-Reblochon
50 g d'Emmental de Savoie râpé
100 g de beurre

Préparation :

	Préparez la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients et laissez reposer si possible 2 heures au réfrigérateur.
	Faites cuire les crêpes aussi ﬁnes que possible dans une poêle beurrée.
	Enlevez la croûte du Reblochon, coupez-le en petites lamelles d'un demi centimètre d'épaisseur.
	Garnissez les crêpes, roulez-les.
	Disposez-les dans un plat à four beurré, saupoudrez d'Emmental râpé, parsemez de noisettes de beurre et mettez 7 à 10 minutes à four chaud.
	Servez chaud.

Courgettes farcies au Reblochon de Savoie

Wed, 08 Jul 2009 15:35:11 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Plat | Saison : Printemps, Été

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 Reblochon de Savoie
4 belles courgettes
200 gr de riz cuit
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 botte de ciboulette
1 bouquet de persil

Préparation :

	Mettez les courgettes entières à cuire 8mn dans l'eau bouillante salée.
	Rafraîchissez-les sous l'eau froide, taillez délicatement le dessus de chaque courgette.
	Videz-les et récupérez la chair.
	Hachez-la ﬁnement.
	Mélangez la chair de courgette dans un bol avec le riz cuit, la crème, les herbes hachées, 1/3 du reblochon coupé en petits morceaux, du sel et du poivre.
	Farcissez chaque courgette avec la préparation, répartissez le reste du Reblochon coupé en tranches dessus.
	Mettez les courgettes à cuire 10mn au four préchauffé thermostat 6.
	Servez bien chaud.

Clafoutis de Reblochon de Savoie aux mirabelles

Wed, 16 Sep 2009 12:37:28 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Entrée, Snack, Plateau | Saison : Automne

Ingrédients pour 6/8 personnes :

300 g de Reblochon de Savoie
200 g de Mirabelles dénoyautées
2 œufs entiers
30 g de farine
10 cl de crème liquide
30 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de sucre glace
Sel ﬁn, poivre du moulin

Préparation :

	Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs et le beurre fondu.
	Ajoutez la crème fraîche et la farine en pluie sans cesser de mélanger pour éviter les grumeaux.
	Coupez le Reblochon en petits morceaux avec la croûte et incorporez à la préparation.
	Assaisonnez sel ﬁn, poivre du moulin.
	Préchauffez votre four à 180° thermostat 6. Beurrez et farinez un plat à gratin.
	Versez la préparation puis ajoutez les mirabelles.
	Faites cuire le clafoutis pendant 40 minutes.
	Laissez-le refroidir et saupoudrez légèrement de sucre glace avant de le servir.

Ce clafoutis peut se déguster à n'importe quelle heure de la journée.
Il sera tout aussi agréable servi tiède en entrée avec une salade de jeunes pousses croquantes assaisonnée à l'huile de noix, qu'en ﬁn de repas au moment du fromage.

Banderilles apéritives au Reblochon

Wed, 16 Sep 2009 12:36:47 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Entrée | Saison : Printemps, Été, Automne

Ingrédients pour 4 personnes :

Environ 12 banderilles

1 Reblochon de Savoie
1 botte de radis roses
1 poivron vert ou rouge
Chapelure au choix : sésame, pavot, piment, cumin...

Préparation :

	Faire des billes de la taille d'une noisette avec la pâte de Reblochon (après avoir ôté la croûte).
	Les rouler dans la chapelure de votre choix, sésame, pavot, piment ou cumin ...
	Couper les radis en rondelles et les poivrons en petits carrés ou triangles (enlever la peau, c'est meilleur !)
	Faire des pics en alternant les couleurs.
	A garder au frais jusqu'au moment de servir.

Apero frais de légumes sauce Reblochon

Wed, 16 Sep 2009 12:35:49 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Entrée | Saison : Été, Automne

Ingrédients pour 6 personnes :

Sauce au reblochon :

½ Reblochon de Savoie
100g de fromage blanc frais
Un peu d'ail
Sel et poivre
Fines herbes
Ciboulette

Barquettes d'endives :

2 carottes
1 ou 2 endives
2 tomates

Préparation :

Sauce au reblochon :
	Faire fondre le reblochon, sans la croûte, dans une casserole
	Oter du feu
	Mélanger le fromage blanc avec le reblochon fondu pour obtenir un mélange homogène
	Saler, poivrer
	Ajouter un peu d'ail finement haché, puis les herbes
	Enfin quelques brins de ciboulette

Barquettes d'endives :
	Râper les carottes
	Disposer les carottes râpées sur les feuilles d'endives
	Couper les tomates en petits dés
	Disposer les dés de tomate sur les feuilles d'endives et les carottes râpées
	Assaisonner les barquettes d'endives avec la sauce au reblochon

Aubergines farcies à loignon

Wed, 16 Sep 2009 12:35:13 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Plat | Saison : Été, Automne

Ingrédients pour 4 personnes :

200 gr de Reblochon
4 aubergines
300 gr de viande hachée
2 oignons
10 cl d'huile d'olive
40 gr de beurre
5 cl de vin blanc

Préparation :

	Retirez le chapeau des aubergines.
	Quadrillez le dessus de la chair, mettez-les dans un plat puis arrosez-les d'huile d'olive.
	Couvrez le plat avec un papier d'aluminium puis mettez les aubergines à cuire 30 mn au four préchauffé thermostat 6.
	Pendant ce temps, faites fondre les oignons émincés dans le beurre, ajoutez la viande hachée, laissez-la dorer, versez le vin blanc dessus, assaisonnez et laissez cuire 10 mn à feux doux.
	Sortez les aubergines du four, retirez la chair de l'intérieur, mélangez-la avec la viande hachée.
	Remettez tout dans les aubergines, étalez le Reblochon en tranches dessus puis mettez-les à gratiner au four 5mn au four.

Artichaut au Reblochon

Wed, 16 Sep 2009 12:34:34 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Entrée | Saison : Printemps, Été

Ingrédients pour 6 personnes :

½ Reblochon de Savoie
4 fonds d'artichaut
2 tomates
8 tranches de tomates séchées à l'huile
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Citron (facultatif)
Basilic frais

Préparation :

	Cuire des fonds d'artichauts (frais si vous êtes patient, sinon surgelés).
	Egoutter et laisser refroidir.
	Préparer une vinaigrette : huile d'olive, vinaigre balsamique et quelques gouttes decitron si vous avez.
	Couper en petits dés les tomates marinées à l'huile (bien égouttées).
	Couper en dés le reblochon assez froid (plus facile à couper !).
	Mélanger le reblochon, les tomates, les tomates séchées et la vinaigrette.
	Mettre un peu de vinaigrette au fond de l'artichaut, garnir du mélange reblochon tomates.
	Décorer de feuilles de basilic.

Escabèche de légumes du soleil

Thu, 12 Aug 2010 17:13:01 +0200

Fromage : Reblochon de Savoie | Type de plat : Entrée | Saison : Été, Automne

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de Reblochon de Savoie (pas trop fait)
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 aubergine
1 courgette
100 g de beurre 1/2 sel
Sel fin, poivre du moulin

Préparation :

	Taillez en brunoise (c’est-à-dire en petits cubes) l’ensemble des légumes après les avoir préalablement lavés et épluchés.
	Dans une poêle bien chaude faites fondre une petite partie du beurre et poêlez séparément les légumes.
	Débarrassez l’ensemble dans une casserole puis terminez la cuisson à feu doux 5 à 6 minutes.
	Assaisonnez sel fin, poivre du moulin puis laissez refroidir. Parallèlement, coupez en petits dés le fromage bien froid
	Lorsque les légumes seront à température ambiante, mélangez le tout. Vérifiez l’assaisonnement puis replacez au frais.

Cette recette simple peut se déguster bien fraîche en entrée d'été, elle peut aussi, dressée dans des petites verrines, être l'invité surprenant de vos apéritifs.

Déposée sur une tranche de pain bio grillé, elle sera une garniture savoureuse pour accompagner vos viandes et poissons grillés.

Il est préférable de choisir un Reblochon un peu ferme aﬁn que celui-ci ne ramollisse pas lorsqu'il sera mêlé aux légumes.

Nos recettes

Terrine de Reblochon, tomates caramélisées, tapenade dolives vertes et noisettes

Reblochon mariné aux herbes et aux noix façon pesto

Poivrons rouges entre Savoie et Méditerranée

Sucré-salé de porc à lEmmental de Savoie

Pommes de terre surprises à lEmmental de Savoie

Saumon en croûte de tapenade et dEmmental de Savoie

Bricks à lEmmental de Savoie

Petits flans de Reblochon,coeur coulant de tomates et poivrons confits

Mousse de Reblochon, poire & caramel au beurre salé

Mille-feuilles fraîcheur pommes vertes et Reblochon

Galette courgettes & Reblochon, façon paillasson

Entremet Reblochon miel et tuile de noix

Crêpes des Alpages

Corolle fantaisie au Reblochon

Cookies Savoyards

Asperges vertes sur craquants de poitrine et sa chantilly de Reblochon

Salade de chou, carotte, soja, pomme, poulet et beaufort

Tagliatelles de courgettes et lotte, copeaux de Beaufort

Salade tiède de langoustines, asperges et Beaufort

Salade de haricots, piment, courgettes et Beaufort

Gougère et glace au beaufort et son coulis de tomates fraîches

Brochettes kefta au Beaufort

Bagel aux oeufs gratinés au Beaufort

Asperges rôties roulées au jambon de Parme et gratinées au Beaufort

Cassolette de Chevrotin à l'ail des Ours

Coeur de palmier au Saumon fumé et au Chevrotin

Tuiles au Chevrotin

Apéri'toasts au Chevrotin

Fond d'artichaut et saumon à la mousse de Beaufort

Soufflé aux girolles et Beaufort

Feuilleté de St Jacques au Beaufort

Nems au Beaufort et aux épinards

Croûte de fromage Abondance

La Tourte à l'Abondance

La Salade Chablaisienne

La Fondue Savoyarde à l'Abondance

La Poêlée Montagnarde

Salade Baujue

Fondue à la Tome des Bauges

Clafoutis à la Tome des Bauges

Feuilleté à la Tome des Bauges

Tarte à la Tome des Bauges

La Matouille à la Tome des Bauges

Paupiettes de porc estivales au Reblochon

Verrine des alpages au Reblochon

Patates surprises au Reblochon

Tarte au Reblochon et au cumin

Tartines du soleil au Reblochon

Muffins salés au reblochon

Trio de Bricks au reblochon (tomate/pommes/poires)

Le Berthoud (plat typique du Chablais)

Fondue à l'Emmental de Savoie

Croustillant de filet mignon à l'Emmental de Savoie sur lit de polenta

Crème brûlée à l'Emmental de Savoie

Huîtres tièdes sur coulis de potimarron à lécume de Tomme de Savoie

Gratin à la Tomme de Savoie

Cannelloni à la Tomme de Savoie et caviar daubergines

Millefeuilles de Tomme, jambon cru et pommes de Savoie, au bâton de réglisse

Bouillon à la Tomme de Savoie Fermière

La quiche à la Tomme de Savoie

Oeufs brouillés à la Tomme de Savoie

Salade dasperges aux pommes et à la Tomme de Savoie

ufs brouillés à la Tomme de Savoie et au carvi accompagnés de leurs mouillettes

Tartare de veau à la Tomme de Savoie

Tartine à la Tomme de Savoie gratinée à la persillade de trompettes

Soupe à la Tomme de Savoie et aux légumes oubliés

Velouté de potiron aux châtaignes et à la Tomme de Savoie

Salade de pissenlits au Beaufort et aux lardons

Crozets au Beaufort

Crumble de champignon au Beaufort

Pain perdu au Beaufort

Sucettes au Beaufort

Assiette de Beaufort aux marrons glacés

Oranges pelées confites, crème de Beaufort

Omble Chevalier au Beaufort en papillote

Verrine de tomates confites et olives au Beaufort

Mousse de Reblochon de Savoie au Génépi

La Reblochonade (aussi appelée tartiflette)

Les crêpes fourrées au Reblochon

Terrine de Reblochon, tomates caramélisées, tapenade dolives vertes et noisettes

Sucré-salé de porc à lEmmental de Savoie

Pommes de terre surprises à lEmmental de Savoie

Saumon en croûte de tapenade et dEmmental de Savoie

Bricks à lEmmental de Savoie

Huîtres tièdes sur coulis de potimarron à lécume de Tomme de Savoie

Cannelloni à la Tomme de Savoie et caviar daubergines

Salade dasperges aux pommes et à la Tomme de Savoie

ufs brouillés à la Tomme de Savoie et au carvi accompagnés de leurs mouillettes

Aubergines farcies à loignon