Les Fromages de Savoie : conseils de plateaux de fromages.
Le saviez-vous ?
Le goût du fromage dépend de celui du lait utilisé qui varie au fil des saisons ! C'est pourquoi vos fromages préférés peuvent complètement changer de goût et de texture d'une fois à l'autre.
Dans quel ordre déguster les fromages d'un plateau ?
Pour évaluer toute la palette aromatique de vos fromages et pour ne pas saturer votre palais, vos fromages doivent être dégustés dans un ordre croissant de saveurs. Même s'il n'existe pas de règle absolue et que tout dépend de l'affinage et des saisons, voici quelques conseils.
Commencez par le fromage à l'odeur et au goût le plus doux et terminez par le fromage qui a le goût le plus affirmé.
En premier, commencez par exemple par les pâtes pressées cuites et les Tommes : Emmental de Savoie, Tomme de Savoie, Beaufort et Tome des Bauges. Continuez par les pâtes pressées mi-cuites et non cuites : l'Abondance et le Reblochon. Terminez enfin par le seul fromage de Savoie au lait de chèvre, le Chevrotin.
Quelques astuces pour sortir des sentiers battus...
Plateau de l'été
Profitez tout de suite des saveurs estivales des hauts pâturages avec les onctueux fromages à affinage court ou bien des fromages à affinage long de la saison estivale de l'année précédente.
Conseil Fromages de Savoie :
Chevrotin, Reblochon et Beaufort.
Plateaux de l'automne et de l'hiver
C'est la saison des Tommes et fromages à affinage plus long (4-5 mois) qui sont à maturité et vous raviront le palais en vous offrant tous leurs arômes.
Pensez aux Fromages de Savoie pour vos plateaux de fêtes !
Conseil Fromages de Savoie :
Tomme de Savoie, Tome des Bauges,
Emmental de Savoie et Abondance.
Plateau de printemps
Le printemps, c'est la saison des pâquerettes et de l'herbe fraîche. Les fromages à affinage court donnent le meilleur d'eux-mêmes dans un lait subtil et parfumé. C'est aussi la période des fromages de Chèvre.
Conseil Fromages de Savoie :
Chevrotin et Reblochon.
