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n EN QUELQUES MOTS …
Sa fabrication en alpage est attestée dès le Moyen-Age et devient significative sur les deux Savoie au début du XIXe siècle.
Il est fabriqué dans des ateliers de taille artisanale ce qui le distingue des grandes productions industrielles.
Vous serez agréablement surpris par l'intensité de ses arômes et de son goût fruité qui en font le plus typé des emmentals français.

n SIGNE DE QUALITE
Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996.

n DESCRIPTION
Fabriqué au lait cru
Pâte pressée cuite
Très grosse meule d'environ 70 Kg de forme cylindrique et bombée
75 cm de diamètre et 11 à 16 cm de hauteur
Croûte jaune dorée
Pâte jaune pâle à jaune d'or
Trous de la taille d'une cerise/noix
Goût fruité
Marquage "Savoie" en rouge sur le talon de la meule
Durée d'affinage optimale : 75 jours minimum
Matière grasse : 45% de gras sur sec minimum, 28% par rapport au poids total